培根洋菇起司派

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一次擀個幾份的派皮,餡料材料買好放冰箱,每次要吃時現烤現吃,好吃又方便也很有飽足感噢。

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份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

低筋麵粉 200克
高筋麵粉 100克
奶油 100克
鹽巴 一個半小匙
泡打粉 半茶匙
雞蛋 二顆
三大匙
奶油 一大匙
內餡材料
培根 兩片
洋菇 五顆
雞蛋 一顆
起司片 二片
鮮奶油 50克
  • 1 首先先製作派皮。 將高筋麵粉、低筋麵粉、泡打粉放在盆子內,晃均。
  • 2 將100克的奶油分成小塊狀放入麵粉中,用手壓碎、磨碎,直到奶油跟麵粉合而為一,粉摸起來乾燥有膨鬆感為止。
  • 3 把二顆雞蛋加入3大匙的水,拌均。
  • 4 把粉團中間稍微弄成一個凹狀(抱歉照片拍出來的樣子讓這點看不太出來),倒入兩大匙橄欖油。
  • 5 把蛋液跟著倒進去,用手指以正中間為起點往外畫圓,利用蛋液把麵粉堆融成一個完整的麵團。
  • 6 弄成一個圓團後麵團會很有黏性,利用這黏性把漏網的麵糰全部黏起來。(真的太乾可加入極少許的水輔助)
  • 7 這邊不要把麵糰全部拿出來,這次製作的份量大約是7吋派模可以做3份的量,所以就分成三個等份取出分批操作下面的動作。 把麵團放到砧板上,用手掌靠近手腕肉厚的地方把麵團推開,看看有沒有剛剛沒推散的凝結硬塊,有的話就壓散。確認都沒有硬塊之後用刮板把麵團集中,然後再利用刮板把麵團推平成圓方形狀。
  • 8 取出保鮮膜撒上麵粉,用手指把麵粉塗抹均勻。
  • 9 把麵團放到麵粉塗抹過的保鮮膜上,然後用保鮮膜把麵團包起來,放進冷藏室中冷藏至少一夜。 以上基本派皮製作完成。我都是自己一個人吃,所以做派的話通常都是做小份的7~8吋的小派,如果一次製作一份的麵糰其實很划不來,所以通常我都會一次做個幾份,上面這個比例則是7吋派模大約3分的量。如果是隔天馬上要製作
  • 10 品嚐前派,派皮內餡組合階段: 開始桿麵糰,把取出的麵糰摺疊再折疊,然後用擀麵棍擀平成圓片狀,以上動作連續持續幾次。
  • 11 擀麵糰的時候記得不要一直同一方向,可以順時針或逆時針轉著擀,讓麵糰盡量呈現四邊等長的圓形。
  • 12 取出派模,在派模上面抹上奶油。
  • 13 撒上麵粉,用手塗均。
  • 14 把派皮放上派模,先把四邊的高度整出來,之後再慢慢把面給整平。整平後放入烤箱180度烤10分鐘。
  • 15 蘑菇用紙巾擦乾淨後切片。
  • 16 乾鍋下培根煎香。
  • 17 培根煎香後取出捲起來。
  • 18 續入洋菇片煎香煎軟。
  • 19 把50克鮮奶油與雞蛋打在一起,用打蛋器把它打到呈現稠狀即可。
  • 20 把煎軟的洋菇放進去。
  • 21 這時等派皮烤好,派皮烤好後取出,把起司片撕開配合派底鋪平。
  • 22 起司上面擺上培根捲。
  • 23 把洋菇蛋奶液均勻的淋上去,填好填滿後進烤箱180度烤20分鐘。
  • 24 培根洋菇起司派完成。
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小撇步

如果使用的派模跟我一樣都不是活動式的派模,那把派皮放進派模前記得先在盤底抹上奶油與麵粉,這樣烤完後的派就會很好脫模了。很多人烤完派後發現脫不了模,派跟模基本上已經合而為一了都是因為少了這個步驟,包含以前我剛在做派時也發生過幾次這種窘境。

2016/10/12 發表 1,182 瀏覽

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討論共 1 則

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請問可以放在常溫直接發酵嘛?

6 個月前