培根洋菇起司派

SHANG
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描述

一次擀個幾份的派皮,餡料材料買好放冰箱,每次要吃時現烤現吃,好吃又方便也很有飽足感噢。

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份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

200克
100克
100克
一個半小匙
半茶匙
二顆
三大匙
一大匙
內餡材料
兩片
五顆
一顆
二片
50克

步驟

  • 首先先製作派皮。

將高筋麵粉、低筋麵粉、泡打粉放在盆子內,晃均。

    首先先製作派皮。 將高筋麵粉、低筋麵粉、泡打粉放在盆子內,晃均。

  • 將100克的奶油分成小塊狀放入麵粉中,用手壓碎、磨碎,直到奶油跟麵粉合而為一,粉摸起來乾燥有膨鬆感為止。

    將100克的奶油分成小塊狀放入麵粉中,用手壓碎、磨碎,直到奶油跟麵粉合而為一,粉摸起來乾燥有膨鬆感為止。

  • 把二顆雞蛋加入3大匙的水,拌均。

    把二顆雞蛋加入3大匙的水,拌均。

  • 把粉團中間稍微弄成一個凹狀(抱歉照片拍出來的樣子讓這點看不太出來),倒入兩大匙橄欖油。

    把粉團中間稍微弄成一個凹狀(抱歉照片拍出來的樣子讓這點看不太出來),倒入兩大匙橄欖油。

  • 把蛋液跟著倒進去,用手指以正中間為起點往外畫圓,利用蛋液把麵粉堆融成一個完整的麵團。

    把蛋液跟著倒進去,用手指以正中間為起點往外畫圓,利用蛋液把麵粉堆融成一個完整的麵團。

  • 弄成一個圓團後麵團會很有黏性,利用這黏性把漏網的麵糰全部黏起來。(真的太乾可加入極少許的水輔助)

    弄成一個圓團後麵團會很有黏性,利用這黏性把漏網的麵糰全部黏起來。(真的太乾可加入極少許的水輔助)

  • 這邊不要把麵糰全部拿出來,這次製作的份量大約是7吋派模可以做3份的量,所以就分成三個等份取出分批操作下面的動作。
把麵團放到砧板上,用手掌靠近手腕肉厚的地方把麵團推開,看看有沒有剛剛沒推散的凝結硬塊,有的話就壓散。確認都沒有硬塊之後用刮板把麵團集中,然後再利用刮板把麵團推平成圓方形狀。

    這邊不要把麵糰全部拿出來,這次製作的份量大約是7吋派模可以做3份的量,所以就分成三個等份取出分批操作下面的動作。 把麵團放到砧板上,用手掌靠近手腕肉厚的地方把麵團推開,看看有沒有剛剛沒推散的凝結硬塊,有的話就壓散。確認都沒有硬塊之後用刮板把麵團集中,然後再利用刮板把麵團推平成圓方形狀。

  • 取出保鮮膜撒上麵粉,用手指把麵粉塗抹均勻。

    取出保鮮膜撒上麵粉,用手指把麵粉塗抹均勻。

  • 把麵團放到麵粉塗抹過的保鮮膜上,然後用保鮮膜把麵團包起來,放進冷藏室中冷藏至少一夜。

以上基本派皮製作完成。我都是自己一個人吃,所以做派的話通常都是做小份的7~8吋的小派,如果一次製作一份的麵糰其實很划不來,所以通常我都會一次做個幾份,上面這個比例則是7吋派模大約3分的量。如果是隔天馬上要製作

    把麵團放到麵粉塗抹過的保鮮膜上,然後用保鮮膜把麵團包起來,放進冷藏室中冷藏至少一夜。 以上基本派皮製作完成。我都是自己一個人吃,所以做派的話通常都是做小份的7~8吋的小派,如果一次製作一份的麵糰其實很划不來,所以通常我都會一次做個幾份,上面這個比例則是7吋派模大約3分的量。如果是隔天馬上要製作

  • 品嚐前派,派皮內餡組合階段:

開始桿麵糰,把取出的麵糰摺疊再折疊,然後用擀麵棍擀平成圓片狀,以上動作連續持續幾次。

    品嚐前派,派皮內餡組合階段: 開始桿麵糰,把取出的麵糰摺疊再折疊,然後用擀麵棍擀平成圓片狀,以上動作連續持續幾次。

  • 擀麵糰的時候記得不要一直同一方向,可以順時針或逆時針轉著擀,讓麵糰盡量呈現四邊等長的圓形。

    擀麵糰的時候記得不要一直同一方向,可以順時針或逆時針轉著擀,讓麵糰盡量呈現四邊等長的圓形。

  • 取出派模,在派模上面抹上奶油。

    取出派模,在派模上面抹上奶油。

  • 撒上麵粉,用手塗均。

    撒上麵粉,用手塗均。

  • 把派皮放上派模,先把四邊的高度整出來,之後再慢慢把面給整平。整平後放入烤箱180度烤10分鐘。

    把派皮放上派模,先把四邊的高度整出來,之後再慢慢把面給整平。整平後放入烤箱180度烤10分鐘。

  • 蘑菇用紙巾擦乾淨後切片。

    蘑菇用紙巾擦乾淨後切片。

  • 乾鍋下培根煎香。

    乾鍋下培根煎香。

  • 培根煎香後取出捲起來。

    培根煎香後取出捲起來。

  • 續入洋菇片煎香煎軟。

    續入洋菇片煎香煎軟。

  • 把50克鮮奶油與雞蛋打在一起,用打蛋器把它打到呈現稠狀即可。

    把50克鮮奶油與雞蛋打在一起,用打蛋器把它打到呈現稠狀即可。

  • 把煎軟的洋菇放進去。

    把煎軟的洋菇放進去。

  • 這時等派皮烤好,派皮烤好後取出,把起司片撕開配合派底鋪平。

    這時等派皮烤好,派皮烤好後取出,把起司片撕開配合派底鋪平。

  • 起司上面擺上培根捲。

    起司上面擺上培根捲。

  • 把洋菇蛋奶液均勻的淋上去,填好填滿後進烤箱180度烤20分鐘。

    把洋菇蛋奶液均勻的淋上去,填好填滿後進烤箱180度烤20分鐘。

  • 培根洋菇起司派完成。

    培根洋菇起司派完成。

小撇步

如果使用的派模跟我一樣都不是活動式的派模,那把派皮放進派模前記得先在盤底抹上奶油與麵粉,這樣烤完後的派就會很好脫模了。很多人烤完派後發現脫不了模,派跟模基本上已經合而為一了都是因為少了這個步驟,包含以前我剛在做派時也發生過幾次這種窘境。

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  • 請問可以放在常溫直接發酵嘛?

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