桃酥餅乾

Cathy Pan
9 食譜 12 粉絲

描述

宮廷桃酥擁有300多年歷史從民間小吃變身宮廷貢品成為慈禧的御定甜點桃酥的香氣與酥脆源於真材實料與藏在細節裡的秘密This delicacy has over 300 years of history.The secret to the walnut cookie’s taste lies in the use of real ingredients and attention to detail

步驟

  • 先處理核桃
生核桃用烤箱烤180度 烤 7-8 分鐘, 烤出香味

    先處理核桃 生核桃用烤箱烤180度 烤 7-8 分鐘, 烤出香味

  • 烤香的核桃放在塑袋中,用擀麵棍壓碎
核桃不要擀得太碎,這樣才有爽脆的口感

    烤香的核桃放在塑袋中,用擀麵棍壓碎 核桃不要擀得太碎,這樣才有爽脆的口感

  • 麵粉,泡打粉,蘇打粉過篩,備用

    麵粉,泡打粉,蘇打粉過篩,備用

  • 雞蛋,油,砂糖放入鋼盆中,混合均勻 要攪拌到完全乳化的狀態,這樣可以增加酥脆感

  • 加入核桃碎,混合均勻

  • 再把篩好的麵粉分3~4次倒入蛋油混合液,用刀刮輕輕翻拌,不要過度攪拌,避免出筋,影響脆度

    再把篩好的麵粉分3~4次倒入蛋油混合液,用刀刮輕輕翻拌,不要過度攪拌,避免出筋,影響脆度

  • 也可以用手扮抓,可以讓材料融合得更均勻,麵團要有點帶油的濕潤手感,若感覺乾,可以再加點油

  • 分成圓球再用手心在中心點壓扁 (每個桃酥之間要留有空隙)

  • 在烤之前每個桃酥上面刷一層薄薄的蛋液

    在烤之前每個桃酥上面刷一層薄薄的蛋液

  • 烤約180攝氏/356華氏,烤15~16分鐘(表面金黃既可)

  • 烤完,拿出放涼,一天之後才是最佳賞味時間

    烤完,拿出放涼,一天之後才是最佳賞味時間

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Cathy Pan 9 食譜 12 粉絲

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  • S90320029
    S90320029

    請問葵花油可用豬油代替嗎

    👌我隨便什麼油...哈哈...都行

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