老奶奶的秘技 家傳鮮味肉燥

有隻貓在廚房亂煮
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描述

☄時時會掛念起
家鄉奶奶簡易的家常肉燥麵
不油不膩 不陽春

☄在台北生活
難買到充滿紮實肉燥的陽春麵
買到了又擔心肉的來源是否乾淨
吃完也常常 口乾舌躁 滿嘴油膩

☄煮ㄧ鍋美味又省錢的小清新
拌飯麵、燙蔬菜,加顆半熟荷包蛋
讓在異地奮鬥的你 餐桌上充滿家鄉味

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*跟料理無關,但厲害的人都有放我也要放!

份量

10 人份

時間

45 分鐘

食材

1兩
2片
適量
4瓣
8片
無限量
邊做邊喝的量
調味
適量
適量
適量

步驟

  • ☄1/備料:個人習慣將流程中所有食材與調味品先擺齊並且想著製作流程清點一次,避免手忙腳亂壞了心情
(因為實在很喜歡一邊放空或思考,一邊慢悠悠的做菜,有時會邊喝點紅酒)

☄2/將蒜頭、蝦米、豆干切成碎丁備好

    ☄1/備料:個人習慣將流程中所有食材與調味品先擺齊並且想著製作流程清點一次,避免手忙腳亂壞了心情 (因為實在很喜歡一邊放空或思考,一邊慢悠悠的做菜,有時會邊喝點紅酒) ☄2/將蒜頭、蝦米、豆干切成碎丁備好

  • ☄豆干切細碎的程度,至少要如圖喔

    ☄豆干切細碎的程度,至少要如圖喔

  • ☄開始煮
將蝦米、油蔥酥、蒜末爆香至淡金黃色

*因梅花豬絞肉本身具有油分,爆香所使用的油量,適量即可

    ☄開始煮 將蝦米、油蔥酥、蒜末爆香至淡金黃色 *因梅花豬絞肉本身具有油分,爆香所使用的油量,適量即可

  • ☄加入梅花豬絞肉拌炒至淡粉灰色

*個人不喜歡油膩黏牙的肉燥口感,所以只選用梅花豬絞肉,假設喜歡充滿膠質口感,可再加入五花絞肉

    ☄加入梅花豬絞肉拌炒至淡粉灰色 *個人不喜歡油膩黏牙的肉燥口感,所以只選用梅花豬絞肉,假設喜歡充滿膠質口感,可再加入五花絞肉

  • ☄加入米酒

*去除豬肉腥味,實在很怕腥臭味很重的料理

    ☄加入米酒 *去除豬肉腥味,實在很怕腥臭味很重的料理

  • ☄加入豆干碎丁

*豆干在肉燥醬中所扮演的巧妙角色,請見文末

    ☄加入豆干碎丁 *豆干在肉燥醬中所扮演的巧妙角色,請見文末

  • ☄加入可愛的八角

*少了它 可是一切都不對了

    ☄加入可愛的八角 *少了它 可是一切都不對了

  • ☄加入醬油、砂糖、鹽巴

*依個人鹹淡口味而定
我則是加入醬油3/4碗,、鹽巴1/2 TSP、糖1又1/2 TSP
(Come From Tainan,口味喜甜)

    ☄加入醬油、砂糖、鹽巴 *依個人鹹淡口味而定 我則是加入醬油3/4碗,、鹽巴1/2 TSP、糖1又1/2 TSP (Come From Tainan,口味喜甜)

  • ☄加入適量的水,開中小火熬煮約30分鐘

    ☄加入適量的水,開中小火熬煮約30分鐘

  • ☄☄老奶奶家傳秘技 鮮味肉燥醬 美味上桌

    ☄☄老奶奶家傳秘技 鮮味肉燥醬 美味上桌

  • ☄鮮味肉燥乾拌麵
水煮陽春麵條、大陸妹、半熟荷包蛋

    ☄鮮味肉燥乾拌麵 水煮陽春麵條、大陸妹、半熟荷包蛋

  • ☄終於吃到有著濃郁層次卻清爽不油膩的肉燥麵了,讓半熟的蛋黃溜進麵條裡

吃上一口,我好羨慕我自己

    ☄終於吃到有著濃郁層次卻清爽不油膩的肉燥麵了,讓半熟的蛋黃溜進麵條裡 吃上一口,我好羨慕我自己

小撇步

☄去油膩小貼士----「切碎的豆干」

不但可增加整鍋肉燥的份量,還可以減少肉燥的油膩感,重點是口感超好,與肉末融為一體,甚至吃不出裡面加了豆干,完全無違和感!

☄提升肉燥高貴層次--「切碎的蝦米」

讓肉燥除了鹹味、甜味之外,還帶點鮮味,層層疊疊的感受,滿足味蕾!

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