【7/食】賭場蛤蠣

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賭場蛤蠣是羅德島州Narragansett碼頭賭場的餐廳經理Julius Keller在1917年所發明的一道菜色。

幾十年下來,賭場蛤蠣的新版本層出不窮,有用辣腸、火腿取代培根,或用干貝、淡菜取代蛤蠣,各種變化應有盡有,不過今天要做的是較忠於原創的傳統組合 – 蛤蠣、培根和麵包粉。

食材

大型蛤蠣 12顆
培根,切小丁 4片
紅椒,切小丁 1/2顆
青椒,切小丁 1/2顆
紅蔥,切末 1/2顆
大蒜、切末 1瓣
檸檬,取汁 1顆
麵包粉 1湯匙
適量
  • 1 將蛤蠣泡在冷水中令其吐沙,約30分鐘。
  • 2 將培根丁放進炒鍋,轉中大火炒至培根出油且開始上色,約5分鐘。
  • 3 加入青紅椒和少許鹽巴,轉大火炒青紅椒至開始軟化,約1分鐘。
  • 4 加入紅蔥及大蒜,炒至大蒜開始釋放香味,約45秒。關火後倒入半顆檸檬的汁,攪拌均勻後放進碗中冷卻,備用。
  • 5 將烤箱預熱至232度C。準備開蛤蠣。蛤蠣的開法請上http://icookmeats.com/?p=734#more-734查詢
  • 6 把開好的蛤蠣放在用鹽巴推成的鹽堆之上,這是為了平衡蛤蠣殼避免蛤蠣汁流出。
  • 7 把冷卻後的培根料放在蛤蠣肉上,灑上麵包粉,送進烤箱烤10分鐘。
  • 8 盛盤時,同樣在盤子上放上一小推鹽,把烤好的蛤蠣放在鹽堆上,再擠上一點檸檬汁就可以上菜了。
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2012/02/29 發表 4,352 瀏覽

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