老鼠乳酪蛋糕 高鈣減糖

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這是一款不追求細緻的蛋糕,不必震出空氣,反而利用濃稠的乳酪蛋黃糊打入空氣形成洞洞,像卡通裡🐭老鼠愛吃的乳酪嗎?
乳酪味鹹香不甜不膩口味~剛出爐好香好好吃!😋

食材

A
1.牛奶 30g
2.奶油乳酪 100g
3.鹽巴 一小匙
4.蛋黃 3個
5.低筋麵粉 60g
B
蛋白 3個
檸檬汁或醋 少許
30g
  • 1 A組材料 分別依序12345順序加. 牛奶及奶油乳酪隔盆熱水軟化,不必攪拌太細緻
  • 2 蛋黃打散加入拌好的步驟1 (過燙的話 請待步驟1降溫!)
  • 3 於攪拌好的步驟2 篩入麵粉拌均勻備用(篩入麵粉拌均勻即可 不需一直攪拌容易出筋 是蠻濃稠的狀態)
  • 4 B組材料 蛋白置於一個無水無油的容器準備打發,打蛋器高速打粗泡時加入檸檬汁或醋,繼續打 糖分兩次加入(約6分鐘) 打蛋白前可先預熱烤箱150度
  • 5 打發的蛋白挖1/3與A組混拌好材料一同切拌勻,再挖1/3切拌方式拌勻,之後全倒入打發蛋白容器 整體拌勻 輕柔迅速以免消泡.
  • 6 倒入6吋蛋糕分離模,用一支乾淨吸管套著弄澎的乾淨塑膠袋(手捏住交界處)到處插入麵糊中打入氣體 烤箱150度 40分鐘檢測蛋糕熟就可出爐。未熟加烤10分
  • 7 不細緻但內部仍然是鬆軟口感😋
贊助

小撇步

*A組材料 比較濃稠不好拌 若太結團可試著添加一點牛奶. 10g一單位(勿多,需濃稠打入的空氣才留的住蛋糕糊裡)
*吸管打入空氣時 吸管記得插到底,空氣慢慢打入 分佈均勻(我就顧四周 中心有點忽略了 😅)

2016/09/30 發表 3,166 瀏覽

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