老鼠乳酪蛋糕 高鈣減糖
食材
A
1.牛奶
30g
2.奶油乳酪
100g
3.鹽巴
一小匙
4.蛋黃
3個
5.低筋麵粉
60g
B
蛋白
3個
檸檬汁或醋
少許
糖
30g
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1A組材料 分別依序12345順序加. 牛奶及奶油乳酪隔盆熱水軟化，不必攪拌太細緻 -
2蛋黃打散加入拌好的步驟1 (過燙的話 請待步驟1降溫！）
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3於攪拌好的步驟2 篩入麵粉拌均勻備用(篩入麵粉拌均勻即可 不需一直攪拌容易出筋 是蠻濃稠的狀態）
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4B組材料 蛋白置於一個無水無油的容器準備打發，打蛋器高速打粗泡時加入檸檬汁或醋，繼續打 糖分兩次加入(約6分鐘） 打蛋白前可先預熱烤箱150度
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5打發的蛋白挖1/3與A組混拌好材料一同切拌勻，再挖1/3切拌方式拌勻，之後全倒入打發蛋白容器 整體拌勻 輕柔迅速以免消泡.
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6倒入6吋蛋糕分離模，用一支乾淨吸管套著弄澎的乾淨塑膠袋(手捏住交界處）到處插入麵糊中打入氣體 烤箱150度 40分鐘檢測蛋糕熟就可出爐。未熟加烤10分
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7不細緻但內部仍然是鬆軟口感😋
小撇步
*A組材料 比較濃稠不好拌 若太結團可試著添加一點牛奶. 10g一單位(勿多，需濃稠打入的空氣才留的住蛋糕糊裡）
*吸管打入空氣時 吸管記得插到底，空氣慢慢打入 分佈均勻（我就顧四周 中心有點忽略了 😅)
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