番茄燉烤雞翅腿義大利麵佐洋芋

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這道食譜的食材有三位主角:義大利麵、番茄醬、雞翅腿。其中蕃茄醬的鮮美令我驚艷,即使熬醬汁時只是加了水,煮出的味道卻跟加了高湯一樣美味。
這食譜的發想來自於千禧年前在義大利翡冷翠嚐到的一道料理--番茄燉雞肉。雖不知其中食材為何,但那味蕾的記憶猶然在腦海,於是這次初嘗寫食譜時,這道義式料理給了靈感,相信它能與義大利麵碰出美味的火花。再佐以最愛之一的烤洋芋,幸福就在創造美味中出現了!

食材 (4 人份 45 分鐘

芹菜葉(裝飾用) 2~3片
醃雞翅腿
雞翅腿 4支
1小搓
義大利香料 1小匙
烤洋芋
洋芋 2顆
1小搓
橄欖油 1/4小匙
無鹽奶油 10克
蒜末 1/4小匙
番茄醬汁
Brilla 番茄醬 1罐
洋蔥 半顆
鴻喜菇 1包
蒜末 2大瓣
月桂葉 2~3片
義大利香料 1/2大匙
黑胡椒粒 1/4小匙
橄欖油 1小匙
無鹽奶油 10克
起司粉 視ㄍ人喜好
ㄕㄨㄟ 350
義大利麵
Brilla義大利麵條 半包
1/4小匙
  • 1 將所有食材及配料備好。配料亦可自行搭配。
  • 2 將雞翅腿依個人喜好備好數量,雞翅腿撒上少許鹽及香料後,用手稍微抓一抓約1分鐘後更能入味,再蓋上保鮮膜,置於冰箱醃半小時以上。
  • 3 將食材清洗後,取半顆洋蔥切末,鴻喜菇切掉根部後一支支撥開,洋芋滾刀切塊撒上鹽、香料、橄欖油再拌一拌,蒜頭切末。
  • 4 將調味好之洋芋入鍋,並撒上少許蒜頭末,煎到表面微焦香,在加入奶油稍微拌炒後起鍋。
  • 5 將煎好之洋芋以磁盤裝好放入烤箱以250℃之溫度烤25分鐘。烤的時間可依各人喜好焦香程度再延長幾分鐘,但以不焦黑為主。
  • 6 雞翅腿醃好後,以少許橄欖油煎至表面金黃色後起鍋。
  • 7 以廚房紙巾將鍋內的油擦拭吸乾後,放入洋蔥末及蒜末以少許橄欖油炒香,帶洋蔥末變透明,加入奶油拌炒。
  • 8 將煎好的雞翅腿及番茄醬置入鍋中與洋蔥及蒜末拌一拌,加入月桂葉、義大利香料、黑胡椒粒、鹽及2/3開水,以小火燉煮。剩餘開水可視醬汁濃稠情況,需要再加入熬煮。
  • 9 雞翅腿燉煮入味後(約10分鐘),夾入瓷盤中,淋上番茄醬汁於表面,放入烤箱以250℃之溫度烤20~25分鐘。
  • 10 待番茄醬汁煮至微濃稠狀時,再將鴻喜菇加入拌勻並煮熟,即可將月桂葉挑出並關火。
  • 11 煮麵鍋內水滾後,將義大利麵及鹽放入鍋內煮至麵條熟軟。(約8分鐘,視個人口感喜好而增減)
  • 12 將煮好汁義大利麵條加入番茄醬汁內拌勻。
  • 13 將義大利麵盛盤,擺上烤好之雞翅腿及洋芋,並選鮮綠的蔬菜葉或香草葉裝飾,即可享用幸福美味,滿足味蕾。(起司粉依各人喜好可加或不加)
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小撇步

食材須新鮮,口味要適中,避免過多鹽分及油脂,少許鹽份即能帶出食材的真實鮮美,香料適量以免掩蓋食材的原味,味蕾麻痺,反而無法品嚐多層次的美味。吃出美味,吃得健康才是幸福!

2016/09/27 發表 1,472 瀏覽

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