【7/食】手工Ricotta起司
描述
嚴格說起來，Ricotta並不算是種起司，而只是一種胚乳(Albumin)的聚合物，不過它的做法很簡單，是只要有個濾網跟一個鍋子就可以在家輕鬆複製的牛奶加工品。
食材
-
2杯
-
1杯
-
2.5湯匙
-
1茶匙
-
1條
-
1湯匙
-
適量
-
適量
步驟
-
把牛奶和奶油倒進鍋中，中大火邊攪拌邊加熱至奶滾。
-
奶滾後調小火，加入白醋繼續攪拌約1分鐘後關火。靜置30分鐘，這時就會看到乳清漸漸開始和胚乳分離。
-
接著將濾網放在一個大碗上，再把料理用紗布鋪在濾網上，將牛奶倒入過濾。
-
用綿繩將紗布封口，找一個適當的容器，把奶酪掛起放進冰箱令其自行過濾1.5小時。
-
將奶酪從紗布中撈出之後，就可得綿密的Ricotta起司。
-
總計3杯份量的牛奶/奶油可得1杯左右的Ricotta起司，如果不立即食用，可在冰箱冷藏至3天。
-
將法國麵包切片後放進232度C的烤箱約3分鐘，喜歡麵包焦一點的可烤至5分鐘。把Ricotta塗在烤麵包上，淋上一點初榨橄欖油、西芹絲和一點粗粒海鹽即可享用。
小撇步
喜歡我的食譜的話，也請上《食分之七》icookmeats.com給予支持喔！
