【7/食】手工Ricotta起司

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嚴格說起來,Ricotta並不算是種起司,而只是一種胚乳(Albumin)的聚合物,不過它的做法很簡單,是只要有個濾網跟一個鍋子就可以在家輕鬆複製的牛奶加工品。

食材

牛奶 2杯
奶油 (Heavy Whipping Cream) 1杯
白醋 2.5湯匙
1茶匙
法國麵包,切片 1條
西芹 (Parsley),切絲 1湯匙
初榨橄欖油 適量
粗粒海鹽 適量
  • 1把牛奶和奶油倒進鍋中,中大火邊攪拌邊加熱至奶滾。
  • 2奶滾後調小火,加入白醋繼續攪拌約1分鐘後關火。靜置30分鐘,這時就會看到乳清漸漸開始和胚乳分離。
  • 3接著將濾網放在一個大碗上,再把料理用紗布鋪在濾網上,將牛奶倒入過濾。
  • 4用綿繩將紗布封口,找一個適當的容器,把奶酪掛起放進冰箱令其自行過濾1.5小時。
  • 5將奶酪從紗布中撈出之後,就可得綿密的Ricotta起司。
  • 6總計3杯份量的牛奶/奶油可得1杯左右的Ricotta起司,如果不立即食用,可在冰箱冷藏至3天。
  • 7將法國麵包切片後放進232度C的烤箱約3分鐘,喜歡麵包焦一點的可烤至5分鐘。把Ricotta塗在烤麵包上,淋上一點初榨橄欖油、西芹絲和一點粗粒海鹽即可享用。
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2012/02/23 發表 9,948 瀏覽

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討論共 8 則

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我使用過檸檬汁代替醋會有淡淡的檸檬香喔!!

4 年前
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謝謝您的分享。不過,Albumin是「白蛋白」,不是胚乳喔~~

5 年前
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謝謝您的分享。不過,Albumin是「白蛋白」,不是胚乳喔~~

5 年前
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可以的

6 年前
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可以的

6 年前
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請問白醋可以用檸檬汁代替嗎?

6 年前
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烤麵包時可以拿它來代替水 或是拿來煮飯也可以
我也有聽說可以拿來調檸檬汁 但是我沒試過就是了

6 年前
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我想問 過濾出來的水可以怎樣使用??? 謝謝^^

6 年前