【7/食】手工Ricotta起司 嚴格說起來,Ricotta並不算是種起司,而只是一種胚乳(Albumin)的聚合物,不過它的做法很簡單,是只要有個濾網跟一個鍋子就可以在家輕鬆複製的牛奶加工品。

【7/食】手工Ricotta起司


食分之7
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嚴格說起來,Ricotta並不算是種起司,而只是一種胚乳(Albumin)的聚合物,不過它的做法很簡單,是只要有個濾網跟一個鍋子就可以在家輕鬆複製的牛奶加工品。

  • 1
    把牛奶和奶油倒進鍋中,中大火邊攪拌邊加熱至奶滾。
  • 2
    奶滾後調小火,加入白醋繼續攪拌約1分鐘後關火。靜置30分鐘,這時就會看到乳清漸漸開始和胚乳分離。
  • 3
    接著將濾網放在一個大碗上,再把料理用紗布鋪在濾網上,將牛奶倒入過濾。
  • 4
    用綿繩將紗布封口,找一個適當的容器,把奶酪掛起放進冰箱令其自行過濾1.5小時。
  • 5
    將奶酪從紗布中撈出之後,就可得綿密的Ricotta起司。
  • 6
    總計3杯份量的牛奶/奶油可得1杯左右的Ricotta起司,如果不立即食用,可在冰箱冷藏至3天。
  • 7
    將法國麵包切片後放進232度C的烤箱約3分鐘,喜歡麵包焦一點的可烤至5分鐘。把Ricotta塗在烤麵包上,淋上一點初榨橄欖油、西芹絲和一點粗粒海鹽即可享用。
小撇步

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2012/02/23 發表 1.0 萬 瀏覽
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討論共 8 則

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我使用過檸檬汁代替醋會有淡淡的檸檬香喔!!

6 years ago
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請問白醋可以用檸檬汁代替嗎?

8 years ago
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我想問 過濾出來的水可以怎樣使用??? 謝謝^^

8 years ago

大家都在查

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