【Tomiz小食堂】基本白吐司
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一起來烘烤濕潤又軟綿的定番白吐司吧！手揉麵包作法step-by-step，100%成功！保證一次就上手~
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步驟
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材料通通秤量好；奶油回溫。
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取份量內的部分開水加入酵母液拌至溶解。
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麵粉和脫脂奶粉混合後，中央挖一凹洞，加入砂糖，再倒入少量水攪拌均勻。
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接著加入酵母液，大致混合均勻後，加入鹽，剩下的開水，用橡皮刮板或手充分揉捏均勻。
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這時麵糰會略呈黏稠狀，請不要再加入麵粉，而是移至工作檯上，以小力摔打麵糰的方式揉捏。
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待表面呈光滑狀後，展開麵糰，抹上回溫奶油。
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待均勻揉成糰後，麵糰會呈濕潤黏稠感，這時不要再加麵粉繼續揉捏，展開麵糰後再用刮板集中成糰，會較快完成。
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揉捏完成的理想程度，是拉開麵糰時，指頭會略透過去呈薄膜狀即可。
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靜置25~28度發酵約50分鐘。
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取出麵糰後，擠出麵糰內多餘的空氣。
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再次發酵約50分鐘。
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一次發酵完成。
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POINT：一次發酵至手指沾手粉壓一下麵糰，凹洞不會慢慢回復的狀態即可。如果凹洞會慢慢回復的話，就再發酵一下。
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麵糰表面朝上，移至工作檯上，分成兩等份(250g/個)。
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麵糰滾圓後醒30分鐘。包上擰乾的布巾防止乾燥。
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趁醒麵糰的時間準備模型，取適量沙拉油塗抹在模型內側及蓋子上，特別是邊角處容易沾黏麵糰要更加注意。
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麵糰分割後的樣子。
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醒麵糰後的樣子。
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光滑面朝上，必要時撒少許手粉，用桿麵棍由中央往上下捍成橢圓形麵片。
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翻面，短邊往中央向上翻折。注意翻折後的寬度要比模型窄，否則會放入進模型中。
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從近身側往前捲起。
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捲邊朝下放入模型中。
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這時麵包捲側邊朝模型長邊，另一麵糰也是相同方式放入。
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以25~28度發酵約45分鐘，至接近模型高度的程度，再蓋上蓋子約10分鐘後，稍微移動蓋子，感覺麵糰黏住蓋子的樣子即完成二次發酵。
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放入預熱至230度的烤箱中，調頭至210度，烤烘約30分鐘
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烤好後將工作檯鋪上布巾，模型左右搖晃2~3次至脫膜取出吐司。如果不好脫膜的話請再加烤2~3分鐘。
小撇步
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