【Tomiz小食堂】基本白吐司


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一起來烘烤濕潤又軟綿的定番白吐司吧!手揉麵包作法step-by-step,100%成功!保證一次就上手~
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份量
4 人份
時間
180 分鐘
熱量
食材
麵包1斤份
春戀高筋麵粉
260g
SAF紅裝即用酵母粉
3g
砂糖
15g
粗鹽
5g
北海道脫脂奶粉
13g
開水
186g
無鹽奶油
26g
用具
加蓋吐司模S
1個
  • 1
    材料通通秤量好;奶油回溫。
  • 2
    取份量內的部分開水加入酵母液拌至溶解。
  • 3
    麵粉和脫脂奶粉混合後,中央挖一凹洞,加入砂糖,再倒入少量水攪拌均勻。
  • 4
    接著加入酵母液,大致混合均勻後,加入鹽,剩下的開水,用橡皮刮板或手充分揉捏均勻。
  • 5
    這時麵糰會略呈黏稠狀,請不要再加入麵粉,而是移至工作檯上,以小力摔打麵糰的方式揉捏。
  • 6
    待表面呈光滑狀後,展開麵糰,抹上回溫奶油。
  • 7
    待均勻揉成糰後,麵糰會呈濕潤黏稠感,這時不要再加麵粉繼續揉捏,展開麵糰後再用刮板集中成糰,會較快完成。
  • 8
    揉捏完成的理想程度,是拉開麵糰時,指頭會略透過去呈薄膜狀即可。
  • 9
  • 10
    靜置25~28度發酵約50分鐘。
  • 11
    取出麵糰後,擠出麵糰內多餘的空氣。
  • 12
    再次發酵約50分鐘。
  • 13
    一次發酵完成。
  • 14
    POINT:一次發酵至手指沾手粉壓一下麵糰,凹洞不會慢慢回復的狀態即可。如果凹洞會慢慢回復的話,就再發酵一下。
  • 15
    麵糰表面朝上,移至工作檯上,分成兩等份(250g/個)。
  • 16
    麵糰滾圓後醒30分鐘。包上擰乾的布巾防止乾燥。
  • 17
    趁醒麵糰的時間準備模型,取適量沙拉油塗抹在模型內側及蓋子上,特別是邊角處容易沾黏麵糰要更加注意。
  • 18
    麵糰分割後的樣子。
  • 19
    醒麵糰後的樣子。
  • 20
    光滑面朝上,必要時撒少許手粉,用桿麵棍由中央往上下捍成橢圓形麵片。
  • 21
    翻面,短邊往中央向上翻折。注意翻折後的寬度要比模型窄,否則會放入進模型中。
  • 22
    從近身側往前捲起。
  • 23
    捲邊朝下放入模型中。
  • 24
    這時麵包捲側邊朝模型長邊,另一麵糰也是相同方式放入。
  • 25
    以25~28度發酵約45分鐘,至接近模型高度的程度,再蓋上蓋子約10分鐘後,稍微移動蓋子,感覺麵糰黏住蓋子的樣子即完成二次發酵。
  • 26
    放入預熱至230度的烤箱中,調頭至210度,烤烘約30分鐘
  • 27
    烤好後將工作檯鋪上布巾,模型左右搖晃2~3次至脫膜取出吐司。如果不好脫膜的話請再加烤2~3分鐘。
小撇步

材料哪裡買
*春戀高筋麵粉:https://goo.gl/dBYdBF
*SAF紅裝即用酵母粉:https://goo.gl/eRo8Xy
*北海道脫脂奶粉:https://goo.gl/j2WZct
*微粒子精製白糖:https://goo.gl/jK0k3a
*加蓋吐司模S:https://goo.gl/576GmA

2016/09/14 發表 4,793 瀏覽
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