【Tomiz小食堂】基本白吐司

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一起來烘烤濕潤又軟綿的定番白吐司吧!手揉麵包作法step-by-step,100%成功!保證一次就上手~

份量4人份 烹調時間180分鐘

食材

麵包1斤份
春戀高筋麵粉 260g
SAF紅裝即用酵母粉 3g
砂糖 15g
粗鹽 5g
北海道脫脂奶粉 13g
開水 186g
無鹽奶油 26g
用具
加蓋吐司模S 1個
  • 1 材料通通秤量好;奶油回溫。
  • 2 取份量內的部分開水加入酵母液拌至溶解。
  • 3 麵粉和脫脂奶粉混合後,中央挖一凹洞,加入砂糖,再倒入少量水攪拌均勻。
  • 4 接著加入酵母液,大致混合均勻後,加入鹽,剩下的開水,用橡皮刮板或手充分揉捏均勻。
  • 5 這時麵糰會略呈黏稠狀,請不要再加入麵粉,而是移至工作檯上,以小力摔打麵糰的方式揉捏。
  • 6 待表面呈光滑狀後,展開麵糰,抹上回溫奶油。
  • 7 待均勻揉成糰後,麵糰會呈濕潤黏稠感,這時不要再加麵粉繼續揉捏,展開麵糰後再用刮板集中成糰,會較快完成。
  • 8 揉捏完成的理想程度,是拉開麵糰時,指頭會略透過去呈薄膜狀即可。
  • 9
  • 10 靜置25~28度發酵約50分鐘。
  • 11 取出麵糰後,擠出麵糰內多餘的空氣。
  • 12 再次發酵約50分鐘。
  • 13 一次發酵完成。
  • 14 POINT:一次發酵至手指沾手粉壓一下麵糰,凹洞不會慢慢回復的狀態即可。如果凹洞會慢慢回復的話,就再發酵一下。
  • 15 麵糰表面朝上,移至工作檯上,分成兩等份(250g/個)。
  • 16 麵糰滾圓後醒30分鐘。包上擰乾的布巾防止乾燥。
  • 17 趁醒麵糰的時間準備模型,取適量沙拉油塗抹在模型內側及蓋子上,特別是邊角處容易沾黏麵糰要更加注意。
  • 18 麵糰分割後的樣子。
  • 19 醒麵糰後的樣子。
  • 20 光滑面朝上,必要時撒少許手粉,用桿麵棍由中央往上下捍成橢圓形麵片。
  • 21 翻面,短邊往中央向上翻折。注意翻折後的寬度要比模型窄,否則會放入進模型中。
  • 22 從近身側往前捲起。
  • 23 捲邊朝下放入模型中。
  • 24 這時麵包捲側邊朝模型長邊,另一麵糰也是相同方式放入。
  • 25 以25~28度發酵約45分鐘,至接近模型高度的程度,再蓋上蓋子約10分鐘後,稍微移動蓋子,感覺麵糰黏住蓋子的樣子即完成二次發酵。
  • 26 放入預熱至230度的烤箱中,調頭至210度,烤烘約30分鐘
  • 27 烤好後將工作檯鋪上布巾,模型左右搖晃2~3次至脫膜取出吐司。如果不好脫膜的話請再加烤2~3分鐘。
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小撇步

材料哪裡買
*春戀高筋麵粉:https://goo.gl/dBYdBF
*SAF紅裝即用酵母粉:https://goo.gl/eRo8Xy
*北海道脫脂奶粉:https://goo.gl/j2WZct
*微粒子精製白糖:https://goo.gl/jK0k3a
*加蓋吐司模S:https://goo.gl/576GmA

2016/09/14 發表 4,232 瀏覽

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