早餐宵夜都適合!小孩最愛的鮮奶饅頭作法

森朵餐桌日常
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家裡這三個小男生,每天開口閉口就是媽媽,好像只要喊這兩個字我就會變出食物似的。我們家的早餐餐桌最常被點餐的,就是吐司、餐包、饅頭這三樣。饅頭材料單純,作法也比較簡單,從開始攪打麵團一個半小時以內饅頭就能出爐,剛蒸好的鮮奶饅頭鬆鬆軟軟,一整盤會立刻被三個小男生秒殺❤️。
饅頭一次做多一點冰凍起來,早餐時只要蒸一下美味又方便,是很適合學起來的料裡喔,這篇有詳細的步驟,趕快來準備材料吧~

份量
5 人份
時間
90 分鐘

食材

  • 一:攪拌材料
在一個攪拌盆裡將一半的鮮奶與酵母均勻混合,靜置約2~5分鐘後,再倒入麵粉、另外一半的牛奶、糖。

    一:攪拌材料 在一個攪拌盆裡將一半的鮮奶與酵母均勻混合,靜置約2~5分鐘後,再倒入麵粉、另外一半的牛奶、糖。

  • 二:揉成光滑的麵團
略微成團後即可加入油,開始揉成一個不黏手的光滑麵團。
使用攪拌機➡️先開1速2~3分鐘,再以2速打,總共約10~12分鐘。
使用麵包機➡️設定揉麵行程15分鐘(我是panasonic 105t的品項30烏龍麵行程)。

    二:揉成光滑的麵團 略微成團後即可加入油,開始揉成一個不黏手的光滑麵團。 使用攪拌機➡️先開1速2~3分鐘,再以2速打,總共約10~12分鐘。 使用麵包機➡️設定揉麵行程15分鐘(我是panasonic 105t的品項30烏龍麵行程)。

  • 三:鬆弛五分鐘
將光滑的麵團放置在工作檯上用蓋子或保鮮膜蓋住,鬆弛約5分鐘。

    三:鬆弛五分鐘 將光滑的麵團放置在工作檯上用蓋子或保鮮膜蓋住,鬆弛約5分鐘。

  • 四:桿平麵團
這是饅頭光滑、內部細緻的關鍵步驟(重要❕)。先鋪一層薄薄的手粉(就是中筋麵粉)在麵團上防止桿麵團時破裂。
桿麵時要將麵團的氣泡確實壓出來,麵團內部才不會有很多氣泡,最後桿成一張長方形的麵皮。

    四:桿平麵團 這是饅頭光滑、內部細緻的關鍵步驟(重要❕)。先鋪一層薄薄的手粉(就是中筋麵粉)在麵團上防止桿麵團時破裂。 桿麵時要將麵團的氣泡確實壓出來,麵團內部才不會有很多氣泡,最後桿成一張長方形的麵皮。

  • 五:分割
將整張麵皮密實的捲起來,收口捏緊,用手掌搓揉成一個均勻的圓條。用菜刀將頭尾切掉後平均切成八份,放在烘焙紙上。

    五:分割 將整張麵皮密實的捲起來,收口捏緊,用手掌搓揉成一個均勻的圓條。用菜刀將頭尾切掉後平均切成八份,放在烘焙紙上。

  • 六:最後發酵
發酵足夠會讓饅頭更鬆軟好吃,判斷標準是饅頭變成兩倍大,以時間來說夏天約20~25分鐘,冬天約25~35分鐘。
發酵小技巧:
用電鍋/蒸籠➡️可以先放在密閉的空間如烤箱或微波爐,溫度不夠時旁邊可以放一杯熱水幫助發酵。
我用蒸爐➡️會先加熱兩分鐘左右關掉電源,然後將麵團排好放進蒸爐裡。

    六:最後發酵 發酵足夠會讓饅頭更鬆軟好吃,判斷標準是饅頭變成兩倍大,以時間來說夏天約20~25分鐘,冬天約25~35分鐘。 發酵小技巧: 用電鍋/蒸籠➡️可以先放在密閉的空間如烤箱或微波爐,溫度不夠時旁邊可以放一杯熱水幫助發酵。 我用蒸爐➡️會先加熱兩分鐘左右關掉電源,然後將麵團排好放進蒸爐裡。

  • 七:入蒸鍋,開始蒸饅頭十五分鐘。
排列的時候要注意,要有一定的距離,不可以太近,不然蒸好饅頭就會黏在一起了。用電鍋或蒸籠蒸饅頭時,記得用布包起來別讓水滴到饅頭上。

    七:入蒸鍋,開始蒸饅頭十五分鐘。 排列的時候要注意,要有一定的距離,不可以太近,不然蒸好饅頭就會黏在一起了。用電鍋或蒸籠蒸饅頭時,記得用布包起來別讓水滴到饅頭上。

  • 八:出爐
時間到後關電源,我會先用一根筷子開一個小縫冷卻一下,這個動作很重要,如果一下子就取出饅頭的話表皮會變得皺皺的。很多人說自己蒸的饅頭表皮不漂亮,其實小細節注意一下,在家也可以做出漂亮的饅頭唷。

    八:出爐 時間到後關電源,我會先用一根筷子開一個小縫冷卻一下,這個動作很重要,如果一下子就取出饅頭的話表皮會變得皺皺的。很多人說自己蒸的饅頭表皮不漂亮,其實小細節注意一下,在家也可以做出漂亮的饅頭唷。

小撇步

饅頭冷卻後用塑膠袋密封好冰在冷凍室,要吃的時候用蒸爐或電鍋蒸約七分鐘,就是非常方便而且美味的早餐或點心。更多步驟照片請看:http://veronica0805.pixnet.net/blog/post/220092531
FB➡️https://www.facebook.com/chateau0601/

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留言

共 12 則
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  • 為什麼我蒸出來的饅頭黃黃的?你的饅頭看起來很白

  • 陳妮可

    陳妮可

    請問這個配方如果要加地瓜應該要加多少?

  • 請問你用蒸爐不會滴水到饅頭上嗎?

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