手工蛋餅皮
描述
參考柯以柔的食譜做法，因為看到她分享她的手工蛋餅皮做法，覺得所需的材料只要水、麵粉、鹽巴而已，而這些食材都很好取得，於是我就決定來做做看，因為我很喜歡吃皮QQ的蛋餅，希望我的分享你們會喜歡，也可以試著做做看。
份量
8
人份
時間
90
分鐘
步驟
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首先，將鹽巴加入麵粉裡，稍微攪拌均勻。
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慢慢把熱開水加入麵粉裡，用筷子慢慢的攪拌（切記千萬不能直接用手下去攪拌，因為滾燙的熱水很燙會燙傷手），熱水全部加完之後，慢慢加入冷水，同樣分次加入，等全部攪拌均勻之後，可以用手慢慢的按壓讓麵粉成團，這時候如果覺得手很黏可以加點麵粉，等裝麵粉的容器都光了手也光了（三光），就可以開始讓麵團鬆弛了。
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蓋上保鮮膜讓麵團鬆弛20分鐘
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20分鐘過後，拿出鬆弛好的麵團，分成8等分，平均一顆大約80公克。
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揉圓之後，蓋上保鮮膜，要進行第二次鬆弛，需要一小時的時間讓麵團鬆弛。
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最後，拿出一張保鮮膜或是烘焙紙鋪在桌面上，抹上少許的油在上面，拿出一顆麵團放在保鮮膜上，麵團也要抹上少許的油，之後再鋪上一張保鮮膜或是烘焙紙，然後開始用手壓讓麵團變成一張餅皮，如果習慣用桿麵棍的人也可以用桿麵棍，如果沒有桿麵棍也可以用瓶子或手用。
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把做好的麵皮冰進去冷凍庫，要吃的時候再拿出來，不需要退冰，記得拿出來就要盡快煎，不然餅皮變軟了就不好用了。
