手工蛋餅皮

2016/08/28 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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參考柯以柔的食譜做法,因為看到她分享她的手工蛋餅皮做法,覺得所需的材料只要水、麵粉、鹽巴而已,而這些食材都很好取得,於是我就決定來做做看,因為我很喜歡吃皮QQ的蛋餅,希望我的分享你們會喜歡,也可以試著做做看。

食材 (8 人份 90 分鐘

中筋麵粉 400公克
熱開水 160公克
冷開水(常溫) 100公克
鹽巴 5公克
  • 1 首先,將鹽巴加入麵粉裡,稍微攪拌均勻。
  • 2 慢慢把熱開水加入麵粉裡,用筷子慢慢的攪拌(切記千萬不能直接用手下去攪拌,因為滾燙的熱水很燙會燙傷手),熱水全部加完之後,慢慢加入冷水,同樣分次加入,等全部攪拌均勻之後,可以用手慢慢的按壓讓麵粉成團,這時候如果覺得手很黏可以加點麵粉,等裝麵粉的容器都光了手也光了(三光),就可以開始讓麵團鬆弛了。
  • 3 蓋上保鮮膜讓麵團鬆弛20分鐘
  • 4 20分鐘過後,拿出鬆弛好的麵團,分成8等分,平均一顆大約80公克。
  • 5 揉圓之後,蓋上保鮮膜,要進行第二次鬆弛,需要一小時的時間讓麵團鬆弛。
  • 6 最後,拿出一張保鮮膜或是烘焙紙鋪在桌面上,抹上少許的油在上面,拿出一顆麵團放在保鮮膜上,麵團也要抹上少許的油,之後再鋪上一張保鮮膜或是烘焙紙,然後開始用手壓讓麵團變成一張餅皮,如果習慣用桿麵棍的人也可以用桿麵棍,如果沒有桿麵棍也可以用瓶子或手用。
  • 7 把做好的麵皮冰進去冷凍庫,要吃的時候再拿出來,不需要退冰,記得拿出來就要盡快煎,不然餅皮變軟了就不好用了。
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討論共 4 則

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始用烘焙紙或保鮮膜的方法超讚

14天前
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😍👍😆

4個月前
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真的好吃耶!謝謝你分享

4個月前
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作者回覆

不會,你覺得好吃我就開心了。

4個月前