燒茄子

茄子切成適當大小。蒜切片。辣椒斜切。九層塔洗淨。取一鍋水加入鹽。水滾後茄子紫色面朝下放入鍋中燙至8分熟左右(上可用重物壓)盡量不要重疊。取另一鍋下一點油爆香蒜片辣椒。茄子移入鍋中，加入蠔油.少量水.一點冰糖翻炒。起鍋前加入九層塔炒香，即可盛盤。