香菇油飯

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食材

糯米 1杯
水 (1杯=120g) 1/2杯
米酒 40g
麻油 適量
薑末 半大匙
蝦米 4大匙 泡水後撈起
香菇 3朵 切條狀
豬肉絲 50g
油蔥酥 (也可用紅蔥頭炒香) 適量
  • 1 ※糯米蒸法: 1.將糯米泡至少2小時以上(糯米:水+米酒1:0.9) 2.蒸籠布弄濕後鋪於蒸架上,再將糯米平舖,此時鍋中水量約5分滿,蓋上鍋蓋,開中小火蒸煮。 3.蒸約15分鐘時翻蓋在糯米上灑水,再蒸約10分後灑水第二次。 4.大約總共蒸約30分即可,並觀察米心是否熟透,還沒的話再灑水蒸個5
  • 2 ※配料做法: 1.另用一個鍋子,倒入麻油開火預熱,放入薑末爆香;接著放入蝦米,香菇一起炒香。 2.再將豬肉絲肉放入一同拌炒,再放入油蔥酥,關火。 3.將配料放入蒸熟的糯米中,淋上蠔油及醬油膏攪拌。可依個人口味調整比例。 4.最後將所有材料混合拌勻後,蓋上鍋蓋蒸約5-10分鐘即可。
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小撇步

Tips:
1.油蔥酥也可先用紅蔥頭炒香。
2.亦可根據個人喜好加入紅蘿蔔,魷魚,炸芋頭,鹹蛋黃,或是鴨肉等等材料。
3.米酒用來增加香氣,亦可試個人喜好調整酒水比例。

2016/08/23 發表 2,427 瀏覽

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