鑽石餅乾 - 法國鹽之花朱古力酥餅 法國鹽之花朱古力酥餅,很美的名字,它還有另一個名字叫「鑽石餅乾」, 法文稱作Sablés Diamands,一款來自諾曼第的經典法式甜點, 來自「甜點界畢...

鑽石餅乾 - 法國鹽之花朱古力酥餅


賈絲鈴
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法國鹽之花朱古力酥餅,很美的名字,它還有另一個名字叫「鑽石餅乾」,
法文稱作Sablés Diamands,一款來自諾曼第的經典法式甜點,
來自「甜點界畢卡索」美名的甜點大師Pierre Hermé的配方,
味道香濃、帶有肉桂香氣、外層包裹一層砂糖,像鑽石般的亮人,
在明亮的廚房裡,顯得特別動人!

份量
4 人份
時間
120 分鐘
  • 1
    奶油切小塊,放置室溫軟化之後,攪拌至乳霜狀
  • 2
    純黑可可粉、肉桂粉、麵粉混合過篩後備用
  • 3
    倒入砂糖,如果你有準備香草精,可在這個步驟同時加入
  • 4
    將細砂糖與奶油攪拌,拌至細砂糖融化、奶油變白色,如果有準備蛋黃,可以此時加入
  • 5
    放入已過篩的粉類材料,均勻揉成團
  • 6
    用保鮮膜包起來,並整成長圓柱狀(直徑約3公分),放入冰箱冷藏2小時 放進冷凍庫大約30~40分鐘,但效果不好,因為夏天太熱, 從冷凍庫拿出來,突然遇到高溫,軟化的速度會更快 為了方便定型,我把麵團整成長形之後,塞進鋁箔紙的捲筒再拿去冷藏
  • 7
    從冰箱取出,切成約1公分厚外圈裹上粗砂糖, 有間距的放在烤盤上,再放進已預熱180度C的烤箱, 烘烤的時間約15~20分鐘,時間可視每台烤箱功率做調整
  • 8
    法國鹽之花朱古力酥餅,又稱鑽石餅乾 吃起來味道香濃、餅乾本身的糖不多, 用外層的粗砂糖增加甜度,也意外的增加另一個層次的口感, 是一款大人、小孩都喜愛的甜點,大家可以在假日的時候試做看看哦! 以後我還會再寫出更多美味的食譜,敬請期待!!!
小撇步

*有鹽奶油(原始譜有加適量鹽,直接用有鹽奶油較方便)
*香草精(這原始譜份量,但我做了兩次都沒有加)
*肉桂粉(喜歡肉桂味的人可以再多加一些)
*純黑可可粉(原始譜是可可粉12g)

2016/08/19 發表 8,024 瀏覽
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奶油可用無鹽的嗎

2 years ago
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作者回應

可以
另外加2-3克鹽巴,吃起來鹹甜鹹甜,好吃喔

2 years ago
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請問要做原味的是否將可可粉取消即可?

2 years ago
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作者回應

不加可可粉,會比較甜,細砂糖酌量減少

2 years ago
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做完的成品是酥鬆,不硬脆是否是正確的呢?

3 years ago
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作者回應

是酥脆的口感喔~
恭喜你,成功做出這款好吃的餅乾

3 years ago
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請問蛋黃是否可改成牛奶呢?

3 years ago
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作者回應

蛋黃可以不加,口感會硬一點點而已
我沒試過換成牛奶,但看過其他有關用蛋黃換成牛奶的食譜,大部分都建議用相同重量去替換,蛋黃15~20公克左右,換牛奶就15cc,怕麵團太稀,無法定型,所以牛奶要慢慢加

3 years ago
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可以省略肉桂粉嗎?

3 years ago
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作者回應

肉桂粉可不加
口感不變,但味道就沒那麼香囉,會變成一般的巧克力餅乾

3 years ago

大家都在查

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