鑽石餅乾 - 法國鹽之花朱古力酥餅

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法國鹽之花朱古力酥餅,很美的名字,它還有另一個名字叫「鑽石餅乾」,
法文稱作Sablés Diamands,一款來自諾曼第的經典法式甜點,
來自「甜點界畢卡索」美名的甜點大師Pierre Hermé的配方,
味道香濃、帶有肉桂香氣、外層包裹一層砂糖,像鑽石般的亮人,
在明亮的廚房裡,顯得特別動人!

食材 (4 人份 120 分鐘

有鹽奶油 100g
低筋麵粉 150g
細砂糖 40
香草精 1/4匙
肉桂粉 1小撮
純黑可可粉 10g
蛋黃 1顆
粗砂糖 適量
  • 1 奶油切小塊,放置室溫軟化之後,攪拌至乳霜狀
  • 2 純黑可可粉、肉桂粉、麵粉混合過篩後備用
  • 3 倒入砂糖,如果你有準備香草精,可在這個步驟同時加入
  • 4 將細砂糖與奶油攪拌,拌至細砂糖融化、奶油變白色,如果有準備蛋黃,可以此時加入
  • 5 放入已過篩的粉類材料,均勻揉成團
  • 6 用保鮮膜包起來,並整成長圓柱狀(直徑約3公分),放入冰箱冷藏2小時 放進冷凍庫大約30~40分鐘,但效果不好,因為夏天太熱, 從冷凍庫拿出來,突然遇到高溫,軟化的速度會更快 為了方便定型,我把麵團整成長形之後,塞進鋁箔紙的捲筒再拿去冷藏
  • 7 從冰箱取出,切成約1公分厚外圈裹上粗砂糖, 有間距的放在烤盤上,再放進已預熱180度C的烤箱, 烘烤的時間約15~20分鐘,時間可視每台烤箱功率做調整
  • 8 法國鹽之花朱古力酥餅,又稱鑽石餅乾 吃起來味道香濃、餅乾本身的糖不多, 用外層的粗砂糖增加甜度,也意外的增加另一個層次的口感, 是一款大人、小孩都喜愛的甜點,大家可以在假日的時候試做看看哦! 以後我還會再寫出更多美味的食譜,敬請期待!!!
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小撇步

*有鹽奶油(原始譜有加適量鹽,直接用有鹽奶油較方便)
*香草精(這原始譜份量,但我做了兩次都沒有加)
*肉桂粉(喜歡肉桂味的人可以再多加一些)
*純黑可可粉(原始譜是可可粉12g)

2016/08/19 發表 2,707 瀏覽

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討論共 2 則

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可以省略肉桂粉嗎?

12 天前
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作者回覆

肉桂粉可不加
口感不變,但味道就沒那麼香囉,會變成一般的巧克力餅乾

9 天前