[中烤箱]不用戚風模的伯爵戚風蛋糕🍰

117 留言 0
1 人跟著做 Default avatar

換了烤箱後開始想試試看蛋糕,剛好看到許多人分享伯爵茶戚風蛋糕,心裡就想:好,就從這個開始吧!甜點之路停不下來了~

烹調時間30分鐘

食材

蛋黃組
蛋黃 3顆
細砂 60克
橄欖油 70克
茶汁 100毫升
茶葉(粉末狀) 6克
低筋麵粉 130克
泡打粉 1/2匙
蛋白組
蛋白 3顆
糖粉 40克
  • 1蛋白組&蛋黃組。
  • 2蛋黃+細砂,2者接觸後要迅速攪拌,否則會結塊。
  • 3再分次加入液體油,也是讓其混合均勻!(分次加入)
  • 4加入茶汁、茶葉粉、過篩的低粉&泡打粉,拌勻完成(圖片),蛋黃組完成!(記得要檢查有沒有全部混合哦!)
  • 5先用低速檔打發蛋白,至稍微起泡則更改為高速,直到產生白泡狀時加入第1次糖。 (先將烤箱設定上下火170度預熱5分)
  • 6等到蛋白產生紋路,但不到非常挺立,還有稍微濕潤時加入第2次糖。 之後會發現蛋白霜看起來越來越硬,便來測試是否成乾性發泡(備註2.)
  • 7先將1/3蛋白霜拌入蛋黃糊,邊轉盆邊將蛋白霜切入➕由下往上的方式拌入蛋黃糊,動作快且輕。(有結塊的蛋白霜請親親壓碎它後同樣方式拌入)
  • 8再分2次將最後的蛋白霜混合一起。全部混合後,請再次一定要仔細檢查有無沒拌勻的塊狀麵糊,這很重要~
  • 9倒入蛋糕模後,輕震2、3次,將空氣震出,蛋糕吃起來比較不會有空洞。放進預熱好的烤箱,先烤30分鐘~
  • 10因為第一次使用新烤箱,所以在25分時便開始特別注意是否烤焦,大約烤30分時拿出,剛剛好~
贊助

小撇步

1.每台烤箱的功率不同,這個時間只是參考,實際還是以家裡的為主。
2.攪拌器撈起些許蛋白霜發現成彎曲鳥嘴狀(倒鉤)&蛋白霜倒扣不會低下來。
3.蛋白組裡不能有一點蛋黃或水,會讓蛋白無法打發完全。

2016/08/07 發表 4,093 瀏覽

有 1 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣