義式香煎雞腿排


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簡單醃製、入鍋冷煎,香氣四溢的雞腿排完成,把握幾個小訣竅就可以做出軟嫩多汁的口感!

份量
1 人份
時間
20 分鐘
食材
數瓣
適量
適量
  • 1
    將去骨雞腿排表面血水擦乾,注意皮的部分不能帶水是表皮酥脆的關鍵! 較厚的地方,可以用刀逆紋稍微切開幾刀(肉側)更好料理
  • 2
    倒入適量米酒抓醃按摩、讓酒味吃進肉裡,灑上海鹽(可多撒)、蒜片、義大利香料醃製 10-15 分
  • 3
    冷鍋倒入橄欖油後,雞皮面下鍋以小火慢煎 5-10分鐘,小火用意是慢慢煎出雞皮焦香,所以一定要冷鍋小火,避免雞皮燒焦 當白色肉線上升到中央時(如圖)就可以翻面轉大火煎雞腿肉,大火主要是要保持肉質軟嫩
  • 4
    翻面煎 2-3 分後即可起鍋囉!若不放心可以用筷子斜插(避開雞皮表面),若能順利插入及表示熟囉!
  • 5
    簡單又好吃的雞腿排完成~雞油的部分也很美味,別忘了拿來當沾醬或是續炒蔬菜都很香~
小撇步

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2016/08/02 發表 4,536 瀏覽
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