義式香煎雞腿排
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簡單醃製、入鍋冷煎，香氣四溢的雞腿排完成，把握幾個小訣竅就可以做出軟嫩多汁的口感！
份量
1
人份
時間
20
分鐘
食材
去骨雞腿排
1 塊
蒜頭
數瓣
米酒（白酒）
適量
義大利香料
適量
黑胡椒粒
適量
海鹽
適量
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1將去骨雞腿排表面血水擦乾，注意皮的部分不能帶水是表皮酥脆的關鍵！ 較厚的地方，可以用刀逆紋稍微切開幾刀（肉側）更好料理 -
2倒入適量米酒抓醃按摩、讓酒味吃進肉裡，灑上海鹽（可多撒）、蒜片、義大利香料醃製 10-15 分
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3冷鍋倒入橄欖油後，雞皮面下鍋以小火慢煎 5-10分鐘，小火用意是慢慢煎出雞皮焦香，所以一定要冷鍋小火，避免雞皮燒焦 當白色肉線上升到中央時（如圖）就可以翻面轉大火煎雞腿肉，大火主要是要保持肉質軟嫩
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4翻面煎 2-3 分後即可起鍋囉！若不放心可以用筷子斜插（避開雞皮表面），若能順利插入及表示熟囉！
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5簡單又好吃的雞腿排完成～雞油的部分也很美味，別忘了拿來當沾醬或是續炒蔬菜都很香～
小撇步
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