義式香煎雞腿排

將去骨雞腿排表面血水擦乾，注意皮的部分不能帶水是表皮酥脆的關鍵！ 較厚的地方，可以用刀逆紋稍微切開幾刀（肉側）更好料理

倒入適量米酒抓醃按摩、讓酒味吃進肉裡，灑上海鹽（可多撒）、蒜片、義大利香料醃製 10-15 分

冷鍋倒入橄欖油後，雞皮面下鍋以小火慢煎 5-10分鐘，小火用意是慢慢煎出雞皮焦香，所以一定要冷鍋小火，避免雞皮燒焦 當白色肉線上升到中央時（如圖）就可以翻面轉大火煎雞腿肉，大火主要是要保持肉質軟嫩

翻面煎 2-3 分後即可起鍋囉！若不放心可以用筷子斜插（避開雞皮表面），若能順利插入及表示熟囉！

簡單又好吃的雞腿排完成～雞油的部分也很美味，別忘了拿來當沾醬或是續炒蔬菜都很香～