義式香煎雞腿排

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簡單醃製、入鍋冷煎,香氣四溢的雞腿排完成,把握幾個小訣竅就可以做出軟嫩多汁的口感!

份量1人份 烹調時間20分鐘

食材

去骨雞腿排 1 塊
蒜頭 數瓣
米酒(白酒) 適量
義大利香料 適量
黑胡椒粒 適量
海鹽 適量
  • 1 將去骨雞腿排表面血水擦乾,注意皮的部分不能帶水是表皮酥脆的關鍵! 較厚的地方,可以用刀逆紋稍微切開幾刀(肉側)更好料理
  • 2 倒入適量米酒抓醃按摩、讓酒味吃進肉裡,灑上海鹽(可多撒)、蒜片、義大利香料醃製 10-15 分
  • 3 冷鍋倒入橄欖油後,雞皮面下鍋以小火慢煎 5-10分鐘,小火用意是慢慢煎出雞皮焦香,所以一定要冷鍋小火,避免雞皮燒焦 當白色肉線上升到中央時(如圖)就可以翻面轉大火煎雞腿肉,大火主要是要保持肉質軟嫩
  • 4 翻面煎 2-3 分後即可起鍋囉!若不放心可以用筷子斜插(避開雞皮表面),若能順利插入及表示熟囉!
  • 5 簡單又好吃的雞腿排完成~雞油的部分也很美味,別忘了拿來當沾醬或是續炒蔬菜都很香~
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2016/08/02 發表 3,702 瀏覽

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