【Tomiz小食堂】琥珀糖

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猶如鑽石般閃閃發光的和菓子。表面略酥脆,內層如果凍般的不可思議口感。用利口酒或糖漿添加清爽風味。

食材 60 分鐘

邊15cm模2個份
寒天條(或寒天粉) 5g
開水 250g
微粒子精製白糖 320g
藍色琥珀糖液
藍柑風味糖漿 1大匙
君度橙酒 1/2大匙
綠色琥珀糖液
綠薄荷風味糖漿 1又1/2大匙
食用色素(綠) 適量
  • 1 寒天條加水泡一晚備用;模型鋪入烘焙紙備用。
  • 2 寒天條和水放入小鍋中,開火攪拌至寒天溶解。
  • 3 寒天液過篩至容器中。
  • 4 再倒入小鍋中,加入砂糖,用橡膠刮刀一邊攪拌一邊煮至滴落的寒天液會在表面稍微痕跡再沒入的濃稠程度。
  • 5 製作藍色琥珀糖:藍柑風味糖漿和君度橙酒拌勻後,與作法4取1/2量混合均勻後,倒入模型中。
  • 6
  • 7 製作綠色琥珀糖:綠薄荷風味糖漿與作法4剩下的1/2量寒天液混合後,倒入另一模型中。
  • 8 趁尚未凝固定型時,將綠色食用色素與少量薄荷糖漿拌溶解後分次滴入模型中染色。重點在於用筷子等道具將色素滴入處劃開般染成大理石般的漸層感。
  • 9
  • 10 成品:寒天冷卻凝固後脫模取出,依喜好用手或刀子裁切成適當大小。
  • 11 間隔排入烘焙紙上,置於通風良好處約3~7天左右至完成乾燥(切分大小、濕度等因素皆會影響風乾時間)。表面呈結晶化程度即完成!
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小撇步

材料哪裡買
*寒天粉:http://goo.gl/bvgPNF
*微粒子精製白糖:http://goo.gl/BjHb3b
*食用色素粉(各色):http://goo.gl/mi2HPs

2016/07/26 發表 5,609 瀏覽

有 1 人跟著做

討論共 2 則

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請問糖體倒入模中之後大約要冷卻多久才會凝固呢?因為冰了六個小時切下去還是黏黏的

1 個月前
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作者回覆

完成後的糖體, 需要置於通風良好處約3~7天左右至完成乾燥(切分大小、濕度等因素皆會影響風乾時間)。所以6小時應該是不夠的,應該要再乾燥1-2天唷:)

1 個月前