韓國醬料介紹
描述
喜歡韓國料理的人一定會想多了解韓國常用的醬料有哪些，這篇有所有韓國基本醬料的介紹，分享給喜歡韓國料理以及在韓國生活的人。
我家的韓式醬料都沒特別偏愛哪個牌子，老實說都是看哪一牌有特價就買，如果同價位就買大牌子的。오뚜기不倒翁、청정원清淨園都是知名的牌子。
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食材
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步驟
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된장大醬:韓式料理不可或缺的靈魂醬料，在賣場幾乎都是土黃色包裝。跟日本味噌有點像但我覺得味道我更喜歡，而且煮法也不大一樣，日本味噌煮湯時大都是熄火時再加入，而韓國大醬則是習慣一起烹煮。
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쌈장包飯醬:由大醬、辣椒醬、蒜末、香油跟糖調成的，烤肉跟水煮肉都會用到的沾醬，沾辣椒生吃的也是用這個醬，這種醬料在韓國大都是綠色包裝，很少有例外的。
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새우젓蝦醬/蝦米醬/蝦露:蝦醬是醃漬的鹹蝦米是做韓式泡菜的基本元素之一，用來增鮮提味，用量雖少卻是靈魂醬料，少了它就少一味。這每次用量不會太多，建議買小罐一點比較不佔冰箱空間，我貪便宜買了一大桶，真是不知道要用到何年何月何日。
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액젓魚露/鯷魚醬:也是韓國泡菜基本元素之一，用來增鮮提味跟泰式魚露風味有點點像，如不好取得可用泰式魚露替代，不過如果你很喜歡韓國泡菜的口味還是建議用韓國魚露。
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식초醋:韓國料理用的醋是米醋，大都是照片中的사과식초蘋果醋或是양조식초釀造醋，也有其他水果風味的米醋，我們家只買蘋果醋，在台灣買不到的話用一般糯米醋就行了，千萬別去買台灣一般的果醋，因為酸甜的濃度差了十萬八千里。
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고춧가루辣椒粉: 韓國辣椒粉有分粗細，大部分的料理都是用粗辣椒粉，我們家都只買粗的，要用細辣椒粉的話再用食物調理機打細，保存的話我們家都是裝罐放冷凍庫。
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쇠고기다시다/쇠기다시다牛肉粉:成分大概是5%的牛肉萃取物，其他是洋蔥、醬油、大蒜、胡椒粉、味精之類的，主要成分還是味精算是味精的一種，煮湯的時候我們還蠻常加的尤其是大醬湯，加了湯頭會更好喝。功用類似台灣常見的高鮮味精、雞粉之類的調味料。
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간장醬油:韓國醬油主要分국간장湯醬油跟진간장濃醬油，濃醬油的味道就跟台灣一般的醬油差不多，湯醬油很鹹，我家都只用濃醬油不買湯醬油。
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芥末醬머스타드:韓國常用的芥末醬有三種，分別是蜂蜜芥末醬、黃芥末醬跟綠芥末醬，蜂蜜芥末醬主要是用來配炸物或製成沙拉醬的，黃芥末醬是prepared mustard/美式芥末醬，綠芥末醬就是山葵/哇沙比在韓國除了配生魚片以外也會拿來沾一般肉類吃。
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烤肉調味鹽허브맛솔트:韓文直翻是香草風味鹽/herb salt，這種香草風味鹽大都是用來烤肉的，常見的口味有蒜味、原味跟辣味，我們家都是買백설白雪這牌的，韓國居家烤肉三種烤盤及烤肉專用鹽介紹:http://bit.ly/29hiS9y。
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미향味香:跟味醂是一樣的東西，只是韓國有自己的名稱，但是賣場也是有賣味醂。由甜糯米加麴釀造而成的淡黃色甘甜料理酒，含有30﹪的酒精成份。
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들기름紫蘇油/荏子油/白蘇油:味淡清香不像香油這麼香濃，健康清爽適合涼拌，常見的馬鈴薯排骨湯/豬骨湯有一半店家會加上白色粉末物就是這個的種子磨成粉的。
小撇步
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