愛戀水果塔 [小羊兒點心廚房］
描述
擁有酥、脆、鬆的外皮，戀愛般酸甜好滋味的內餡，有別於一般市售各種甜而膩口、外皮鬆軟的水果塔。有著令人深深無法抵抗的味蕾魅力，咬下的每一口都是味蕾的享受。錯過了它就太可惜囉～😋
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食材
步驟
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先做塔皮： 奶油放室溫回軟，再放入鋼盆中，以攪拌器低速打至奶油呈現乳白色（奶油打發的目的是讓塔皮嚐起來更加酥鬆，增加更細緻的口感）
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再加入糖粉、蛋黃，持續攪拌至所有材料混合均勻（也可用砂糖代替，派皮的風味會改變，很像市售的方塊酥口感）
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奶油蛋黃液呈現均勻的乳黃色即可
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加入麵粉、鹽至奶油蛋黃液中，再用刮板按壓攪拌（我喜歡用握取方便、好操作的飯匙）。麵團請勿過度攪拌，以免出筋影響塔皮口感。
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混合均勻的麵團，用手稍微整成光亮的圓形（烤箱預熱10分鐘-上火180°C,下火170°C)
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將麵團放入烤盤（8吋），再以雙手按壓整形（可用一般菊花盤）
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整形成內凹、外凸的塔皮形狀
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再利用叉子，將派皮表面刺洞（避免因烘烤的高溫使派皮表面受熱而膨起）
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派皮表面刷上一層蛋白液，可避免塔皮因長時間與內餡接觸而受潮軟化。（可省略此步驟）
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放入烤箱中下層烘烤35分鐘，烤至表面上色即可自烤箱取出冷卻。
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放入細冰糖，同時擠入檸檬汁稍做拌炒再蓋鍋，讓所有材料融合悶煮入味（小羊兒使用可鎖水的鑄鐵鍋，如果鍋內水分太少，可適時加入少許溫/熱開水；一般鍋則需要加點水）
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蘋果丁經受熱拌炒入味後（鍋內的糖已融化，呈現微微的焦糖色），鍋爐熄火，馬上倒入奇異果丁一起拌炒。其目的除了可以增加美妙的口感外，也能避免水果跟空氣接觸而氧化。
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水果稍待冷卻後，即可均勻的鋪在塔皮上...完成漂亮又美味的水果塔囉～💃
小撇步
1.烤箱溫度可視各家廠牌而調整。
2.只要按步就班的跟著小羊兒製作，就能做出美味滿點的漂亮水果塔唷～^^
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