愛戀水果塔 [小羊兒點心廚房]

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擁有酥、脆、鬆的外皮,戀愛般酸甜好滋味的內餡,有別於一般市售各種甜而膩口、外皮鬆軟的水果塔。有著令人深深無法抵抗的味蕾魅力,咬下的每一口都是味蕾的享受。錯過了它就太可惜囉~😋
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部落格完整食譜:
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份量5人份 烹調時間60分鐘

食材

塔皮
無鹽奶油 60g
糖粉 25g
蛋黃 1個
低筋麵粉 150g
少許
蛋白(可不用) 少許
內餡
蘋果 1顆
奇異果 2個
新鮮檸檬汁 30g
細冰糖(黃) 8g
橄欖油(奶油) 8g
  • 1 準備所有材料(含內餡用 新鮮檸檬汁、冰糖、橄欖油)
  • 2 先做塔皮: 奶油放室溫回軟,再放入鋼盆中,以攪拌器低速打至奶油呈現乳白色(奶油打發的目的是讓塔皮嚐起來更加酥鬆,增加更細緻的口感)
  • 3 再加入糖粉、蛋黃,持續攪拌至所有材料混合均勻(也可用砂糖代替,派皮的風味會改變,很像市售的方塊酥口感)
  • 4 奶油蛋黃液呈現均勻的乳黃色即可
  • 5 加入麵粉、鹽至奶油蛋黃液中,再用刮板按壓攪拌(我喜歡用握取方便、好操作的飯匙)。麵團請勿過度攪拌,以免出筋影響塔皮口感。
  • 6 混合均勻的麵團,用手稍微整成光亮的圓形(烤箱預熱10分鐘-上火180°C,下火170°C)
  • 7 將麵團放入烤盤(8吋),再以雙手按壓整形(可用一般菊花盤)
  • 8 整形成內凹、外凸的塔皮形狀
  • 9 再利用叉子,將派皮表面刺洞(避免因烘烤的高溫使派皮表面受熱而膨起)
  • 10 派皮表面刷上一層蛋白液,可避免塔皮因長時間與內餡接觸而受潮軟化。(可省略此步驟)
  • 11 放入烤箱中下層烘烤35分鐘,烤至表面上色即可自烤箱取出冷卻。
  • 12 製作內餡:塔皮進入烤箱烘烤後,即可利用空檔時間做內餡囉~^^ 把蘋果跟奇異果去皮切丁(蘋果除蠟洗淨則可不去外皮)
  • 13 微火預熱鍋中的橄欖油(可用奶油),再放入蘋果丁稍微拌炒,再蓋上鍋蓋(約2分鐘),讓蘋果軟化自然出水
  • 14 放入細冰糖,同時擠入檸檬汁稍做拌炒再蓋鍋,讓所有材料融合悶煮入味(小羊兒使用可鎖水的鑄鐵鍋,如果鍋內水分太少,可適時加入少許溫/熱開水;一般鍋則需要加點水)
  • 15 蘋果丁經受熱拌炒入味後(鍋內的糖已融化,呈現微微的焦糖色),鍋爐熄火,馬上倒入奇異果丁一起拌炒。其目的除了可以增加美妙的口感外,也能避免水果跟空氣接觸而氧化。
  • 16 水果稍待冷卻後,即可均勻的鋪在塔皮上...完成漂亮又美味的水果塔囉~💃
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小撇步

1.烤箱溫度可視各家廠牌而調整。
2.只要按步就班的跟著小羊兒製作,就能做出美味滿點的漂亮水果塔唷~^^
3.現在就來訂閱'小羊兒點心廚房',一起看看更多的美味食譜與小羊兒世界旅遊所發生的新鮮事吧^^
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2016/07/01 發表 6,819 瀏覽

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