香煎虱目魚肚

1 魚肚清洗後用廚房紙巾吸乾水份

2 用刀子由魚肚中間劃上一刀，不切斷，成攤開的一片，或是切開成兩小片

3 在魚肚的兩面撒上適量的鹽巴，輕拍均勻後靜置10分鐘

4 無油中火熱鍋，先煎魚肚的內面，維持中火煎3分鐘

5 翻面煎魚皮的時候先改小火，煎至鍋裡不再有「劈哩啪拉」的油爆聲（不會爆開，所以無須加蓋）再將火力拉回中火，這個過程也是煎3分鐘

6 魚皮、魚肉全部煎成金黃色即可起鍋； 逼出的魚油很香沒有腥味，拿來炒下一道菜美味無窮喔⋯⋯