香煎虱目魚肚

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虱目魚肉質鮮美,尤其是魚肚,因為脂肪豐厚,所以不用下油只須乾煎,利用自身的魚油將魚肚煎至「赤赤」,肥美的口感別具風味!

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食材

虱目魚肚 2片
鹽巴 適量
  • 1 魚肚清洗後用廚房紙巾吸乾水份
  • 2 用刀子由魚肚中間劃上一刀,不切斷,成攤開的一片,或是切開成兩小片
  • 3 在魚肚的兩面撒上適量的鹽巴,輕拍均勻後靜置10分鐘
  • 4 無油中火熱鍋,先煎魚肚的內面,維持中火煎3分鐘
  • 5 翻面煎魚皮的時候先改小火,煎至鍋裡不再有「劈哩啪拉」的油爆聲(不會爆開,所以無須加蓋)再將火力拉回中火,這個過程也是煎3分鐘
  • 6 魚皮、魚肉全部煎成金黃色即可起鍋; 逼出的魚油很香沒有腥味,拿來炒下一道菜美味無窮喔⋯⋯
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2016/06/10 發表 2,826 瀏覽

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討論共 2 則

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請問要蓋鍋蓋嗎?....(我對煎魚一直有這疑問)

6 個月前
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作者回應

瘋哥:
在步驟五有交代了喔!
『5
翻面煎魚皮的時候先改小火,煎至鍋裡不再有「劈哩啪拉」的油爆聲(不會爆開,所以無須加蓋)再將火力拉回中火,這個過程也是煎3分鐘』
謝謝留言^^

6 個月前