奶油白醬豬排

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「奶油白醬豬排」很顯然是趨向早午餐的菜式,視作正餐,在美國人的假日十分常見。白醬可解周末的宿醉,偏奶的料理可幫助清醒,加上紮實的鬆餅或許再加些香蕉、培根、果醬,整套鹹甜鹹甜的滋味,就是讓人上癮的美國味兒

@cooking愛料理享樂誌 9/10月號>> http://bit.ly/atcooking3rd

食材

奶油 1大匙
橄欖油 少許
麵粉 1大匙
鮮奶油 1/4杯
鮮乳坊鮮乳 1/2杯
洋蔥末 1大匙
大蒜末 2小匙
巴西里末 少許
蘑菇 5顆
法式芥末籽 1小匙
豬里肌1.5公分厚 1片
鹽與胡椒 少許
鬆餅麵糊
鬆餅粉 1
奶油 1
鮮奶 1
鮮奶油 1
  • 1 將豬里肌敲扁斷筋,敲到剩一半的厚度即可;以少許鹽和胡椒調味,並撲滿薄薄一層麵粉靜置
  • 2 將蘑菇以廚房紙巾擦淨切片、斜切巴西里葉末備用
  • 3 熱鍋,投入奶油並加一些橄欖油,以中高溫煎至表面上色將豬排取出;將鍋中的油加上1/2的麵粉炒成麵糊
  • 4 維持大火;投入蘑菇炒至上色,接著放入洋蔥末;轉小火後加入大蒜末炒出香氣。待食材表面產生糊狀麵疙瘩後,加入牛奶蓋過所有食材、鮮奶油1/4杯、法式芥末籽1小匙,再加入豬排
  • 5 將鬆餅粉、融化奶油、鮮奶、鮮奶油各1份攪拌成鬆餅麵糊,煎至表面浮出氣泡後翻面,再煎至上色即可

小撇步

1. 蘑菇不能水洗,用紙巾擦淨即可切片,才能保留脆度而不會軟塌。
2. 鬆餅要好吃,一定得用動物性奶油(不能只有鮮奶油和牛奶),不喜歡奶味重可以免去鮮奶油。
3. 豬排又香又漂亮小秘訣──熱鍋後要投入奶油與橄欖油;只加奶油煎豬排會焦,只用橄欖油煎會不夠漂亮

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2016/08/30 發表 3,303 瀏覽

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