蔥卷

patty
216 食譜 385 粉絲

描述

一整個ㄏㄧ ㄏㄨㄚ!
只要能邊吃邊玩的都能引起我注意!蔥捲扭扭扭,整過程非常有趣,一定要試試~
工作愈忙愈需要下廚紓壓,還一定要揉麵團,上傳的食譜最近突破100道了,還有粉絲竟也逼近150人,這比製作人給的收視率調查還令人振奮,真的很感謝!

時間

45 分鐘

食材

10g
150g
2小匙
1大匙
5支
適量
適量

步驟

  • 將麵粉、酵母、糖放入鋼盆內攪拌均勻。

    將麵粉、酵母、糖放入鋼盆內攪拌均勻。

  • 倒入水攪拌成團後,放到桌上搓揉,一邊加沙拉油,揉到均勻。

    倒入水攪拌成團後,放到桌上搓揉,一邊加沙拉油,揉到均勻。

  • 放到壓麵機,來回壓成光滑麵糰,或者用擀麵棍擀。

    放到壓麵機,來回壓成光滑麵糰,或者用擀麵棍擀。

  • 再將麵糰擀成長方形,刷上豬油,撒上鹽、胡椒粉和蔥花。

    再將麵糰擀成長方形,刷上豬油,撒上鹽、胡椒粉和蔥花。

  • 從三分之一往外摺,在表面上再刷上沙拉油;再往上摺,摺成長方形,用手稍微壓平整型一下。

    從三分之一往外摺,在表面上再刷上沙拉油;再往上摺,摺成長方形,用手稍微壓平整型一下。

  • 用刀子切約3公分寬的劑子,一定要分成偶數。

    用刀子切約3公分寬的劑子,一定要分成偶數。

  • 兩個劑子疊在一起後,利用筷子從中間壓下去,抽出筷子,鬆弛約2分鐘。

    兩個劑子疊在一起後,利用筷子從中間壓下去,抽出筷子,鬆弛約2分鐘。

  • 接著把劑子拉約2倍長,再把筷子放在拉長的劑子背面。

    接著把劑子拉約2倍長,再把筷子放在拉長的劑子背面。

  • 一手捉住劑子一端,另一手拿著筷子旋轉兩圈。

    一手捉住劑子一端,另一手拿著筷子旋轉兩圈。

  • 再將麵皮上壓下去,以立的方式放在蒸紙上。

    再將麵皮上壓下去,以立的方式放在蒸紙上。

  • 放進蒸籠做第二次發酵,變成原本的2倍大就可以。

    放進蒸籠做第二次發酵,變成原本的2倍大就可以。

  • 水滾後,以中火蒸12分鐘就完成。可以用蒸布巾把上蓋包住,可避免蒸氣水滴在蔥卷上,而且蓋子要留一點縫。

    水滾後,以中火蒸12分鐘就完成。可以用蒸布巾把上蓋包住,可避免蒸氣水滴在蔥卷上,而且蓋子要留一點縫。

小撇步

影片請參考
https://www.youtube.com/watch?v=a46a_lCcjzE

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留言

共 5 則
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  • oceeai
    oceeai

    影片網址沒東西呢。只留下“{"status":"not found"}”這一串?

    不好意思,連結是 https://www.youtube.com/watch?v=a46a_lCcjzE

  • tonytony
    tonytony

    第8.9步驟看不太懂,可以有詳盡的步驟圖或者解說嗎? 還是有影片可以看嗎?

    周末補。 影片補上了

  • 顏鈴玉
    顏鈴玉

    如何才能讓蒸出來的蔥花綠綠的

    我沒有做特別的處理~ 不過,我習慣是水滾後再蒸饅頭,而非跟著冷水一起蒸煮,你試試會不會這原因!!

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