蔥卷

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一整個ㄏㄧ ㄏㄨㄚ!
只要能邊吃邊玩的都能引起我注意!蔥捲扭扭扭,整過程非常有趣,一定要試試~
工作愈忙愈需要下廚紓壓,還一定要揉麵團,上傳的食譜最近突破100道了,還有粉絲竟也逼近150人,這比製作人給的收視率調查還令人振奮,真的很感謝!

烹調時間45分鐘

食材

中筋麵粉 300g
速發酵母 3g
白砂糖 10g
150g
沙拉油 2小匙
豬油 1大匙
蔥花 5支
適量
胡椒粉 適量
  • 1 將麵粉、酵母、糖放入鋼盆內攪拌均勻。
  • 2 倒入水攪拌成團後,放到桌上搓揉,一邊加沙拉油,揉到均勻。
  • 3 放到壓麵機,來回壓成光滑麵糰,或者用擀麵棍擀。
  • 4 再將麵糰擀成長方形,刷上豬油,撒上鹽、胡椒粉和蔥花。
  • 5 從三分之一往外摺,在表面上再刷上沙拉油;再往上摺,摺成長方形,用手稍微壓平整型一下。
  • 6 用刀子切約3公分寬的劑子,一定要分成偶數。
  • 7 兩個劑子疊在一起後,利用筷子從中間壓下去,抽出筷子,鬆弛約2分鐘。
  • 8 接著把劑子拉約2倍長,再把筷子放在拉長的劑子背面。
  • 9 一手捉住劑子一端,另一手拿著筷子旋轉兩圈。
  • 10 再將麵皮上壓下去,以立的方式放在蒸紙上。
  • 11 放進蒸籠做第二次發酵,變成原本的2倍大就可以。
  • 12 水滾後,以中火蒸12分鐘就完成。可以用蒸布巾把上蓋包住,可避免蒸氣水滴在蔥卷上,而且蓋子要留一點縫。
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2016/05/05 發表 2.1 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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第8.9步驟看不太懂,可以有詳盡的步驟圖或者解說嗎?
還是有影片可以看嗎?

9 個月前
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作者回應

周末補。
影片補上了

9 個月前
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如何才能讓蒸出來的蔥花綠綠的

9 個月前
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作者回應

我沒有做特別的處理~
不過,我習慣是水滾後再蒸饅頭,而非跟著冷水一起蒸煮,你試試會不會這原因!!

9 個月前
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還是不懂,有多幾張更細的步驟分解圖嗎?看這蔥花卷超美,一定要好好學起來

9 個月前
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作者回應

好。影片補上了

9 個月前
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步驟8不是很懂...是拉成2倍長後,筷子放中間,再對折嗎?

9 個月前
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作者回應

對,但是是放在劑子接觸桌面的那一面,像是把筷子從底部穿過去(-|-),因為正面壓過有立體花形了(剖面圖就像"半"字),如果直接把筷子放上去,再對折,這樣花形就會被壓掉,顯現不出來了~
影片補上,你參考看看

9 個月前