【Tomiz小食堂】基本糖霜


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以蛋白或乾燥蛋白製作的基本糖霜製作方法。從濃稠度到上色程度也會做詳細介紹,將甜點裝飾得更漂亮,吸睛度UP!  
👉 更多食譜圖文教學:http://www.tomiz.com.tw/cook_list.php

時間
15 分鐘
食材
蛋白製作版本
1顆份
140g
乾燥蛋白粉製作版本
140g
40cc
糖衣上色
適量
  • 1
    蛋白製作版本: (1)用打蛋器打勻蛋白。
  • 2
    (2)將糖粉分3次加入蛋白中,每次都要攪拌均勻。 *請視實際情況來調整糖粉的份量。
  • 3
    (3)攪拌約10分鐘即可。
  • 4
    乾燥蛋白粉製作版本: (1)混合糖粉和乾燥蛋白粉。
  • 5
    (2)再分次少量地加入水並攪拌均勻即可。 *請視實際情況調整水量,即便少許水也會改變濃稠狀態。
  • 6
    糖衣的濃稠度: 攪打至提起打蛋器,打蛋器前端的糖霜約4秒滴落至盆中,且可方便用於廣泛塗抹的濃稠程度。
  • 7
    可將糖霜的一部份倒入一小碗中,加入糖粉來調整其濃稠度。
  • 8
    用湯匙舀起糖霜時,表面的糖霜呈弧狀,且角尖稍微下彎的濃稠度。這是用來畫線條或圖樣時適當的濃稠度。
  • 9
    用湯匙舀起時糖霜呈尖角狀,這是便於用擠花嘴來擠出細緻工法的濃稠程度。
  • 10
    糖霜的上色: (1)將糖霜的一部份倒入小碗中,分次少量地滴入食用色素並拌勻。
  • 11
    (2)混合至喜歡的顏色深淺度即可。
2016/05/02 發表 5,833 瀏覽
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竹碳粉可以調黑色

2 years ago
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請問黑色要怎麼調出來,我買的色膏只有紅、綠、藍、黃

2 years ago

大家都在查

滷味秋葵獅王洗碗精便當百香果棉花糖鳳梨牛肉麵枸杞冰淇淋紅豆早午餐蜂蜜奇異果虎牌電子鍋壽喜燒減肥餐披薩拉麵火龍果壽司素食芋頭3M真空保鮮盒檸檬涼拌小黃瓜水果奇亞籽鑄鐵鍋芭樂Bosch廚師機南瓜濃湯芒果馬卡龍微波爐WMF快力鍋泡麵蛋捲普格義大利麵醬水波爐洛神花舒肥機史雲生雞湯鮑魚迷迭香鳳梨酥燒肉土豆臭豆腐飛利浦IH電子鍋

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