【Tomiz小食堂】基本糖霜

498 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

以蛋白或乾燥蛋白製作的基本糖霜製作方法。從濃稠度到上色程度也會做詳細介紹,將甜點裝飾得更漂亮,吸睛度UP!  
👉 更多食譜圖文教學:http://www.tomiz.com.tw/cook_list.php

烹調時間15分鐘

食材

蛋白製作版本
蛋白 1顆份
糖粉 140g
乾燥蛋白粉製作版本
乾燥蛋白粉 4g
糖粉 140g
40cc
糖衣上色
食用色素 適量
  • 1 蛋白製作版本: (1)用打蛋器打勻蛋白。
  • 2 (2)將糖粉分3次加入蛋白中,每次都要攪拌均勻。 *請視實際情況來調整糖粉的份量。
  • 3 (3)攪拌約10分鐘即可。
  • 4 乾燥蛋白粉製作版本: (1)混合糖粉和乾燥蛋白粉。
  • 5 (2)再分次少量地加入水並攪拌均勻即可。 *請視實際情況調整水量,即便少許水也會改變濃稠狀態。
  • 6 糖衣的濃稠度: 攪打至提起打蛋器,打蛋器前端的糖霜約4秒滴落至盆中,且可方便用於廣泛塗抹的濃稠程度。
  • 7 可將糖霜的一部份倒入一小碗中,加入糖粉來調整其濃稠度。
  • 8 用湯匙舀起糖霜時,表面的糖霜呈弧狀,且角尖稍微下彎的濃稠度。這是用來畫線條或圖樣時適當的濃稠度。
  • 9 用湯匙舀起時糖霜呈尖角狀,這是便於用擠花嘴來擠出細緻工法的濃稠程度。
  • 10 糖霜的上色: (1)將糖霜的一部份倒入小碗中,分次少量地滴入食用色素並拌勻。
  • 11 (2)混合至喜歡的顏色深淺度即可。
贊助
2016/05/02 發表 4,798 瀏覽

有 0 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣