玉米紅豆奶酪【全聯24節氣料理】

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細滑冰涼的奶酪是大人與小孩都喜愛的甜點!
現在正邁入春天,處處綻放春暖花開的氣息,就來場明媚的草地野餐聚會吧。
用口感綿密的紅豆與金黃香甜的玉米做成三色創意奶酪,絕對讓人眼睛為之一亮!這滿滿一杯用料十足,當成野餐時的小點心或是飯後的甜點,都很適合喔!







原食譜出自於:小曹很愛吃
https://icook.tw/recipes/149641/

食材

老鷹紅豆 1盒
二砂糖 200g
原味奶酪
全聯鮮奶 300cc
全聯鮮奶油 300cc
細砂糖 50g
吉利丁片 4片
玉米奶酪
綠巨人天然特甜玉米粒 320g(1.7罐)
全聯鮮奶 100cc
全聯鮮奶油 50cc
細砂糖 25g
吉利丁片 3片
器皿
250~300cc杯子 6個
其餘備物
冰塊 適量
冰水 適量
  • 1 【老鷹想飛】這部紀錄片,敘述台灣長期濫用農藥、老鼠藥的問題,間接導致黑鳶數量銳減,希望能藉此片喚醒國人對生態重視。現在全聯希望出一份力與農民合作,跳過大盤給予農民更優惠價格,契作友善不毒鳥的紅豆。「老鷹紅豆」於3/18開始全省全聯均有販售。
  • 2 老鷹紅豆是選用高雄9號品種,每顆紅豆顆粒飽滿、口感綿密鬆軟,非常適合做點心。
  • 3 綠巨人天然特甜玉米粒,他的包裝是方便的「易開罐」,扣環輕鬆一拉開就能料理或直接食用。開罐後可看到粒粒黃澄飽滿的玉米粒,天然香甜及清脆口感,不論是搭配新鮮蔬果變成美味可口的沙拉冷盤,或直接打開當點心,爽口低熱量的滿足感,健康零負擔。
  • 4 將紅豆洗淨後泡水6小時(可在前一晚將紅豆洗淨後泡水,若天氣熱直接放入冰箱冷藏),再將泡好的紅豆瀝乾,並放入電子鍋,加入紅豆重量的3倍水量(例如全聯的老鷹紅豆一盒300g,水量用900ml),按下煮稀飯鍵將紅豆煮熟。
  • 5 在煮紅豆時,利用時間來做原味奶酪。將4片吉利丁片放入冰水與冰塊的碗中使其變軟,再將鮮奶、鮮奶油與細砂糖混合加熱至微溫且糖融化,接著將泡軟的吉利丁片擠乾水分,加入微溫的奶酪中攪拌均勻後放涼。
  • 6 將放涼後的原味奶酪,分別裝入器皿中,接著放入冰箱冷藏2小時凝固定型。
  • 7 在等待原味奶酪凝固的時間,可以開始製做玉米奶酪。將綠巨人天然特甜玉米粒倒出後瀝乾水分,取玉米粒320g(約1.7罐的量)加入鮮奶與鮮奶油,並使用攪拌棒打成泥狀(玉米糊攪打後的總量為450cc),剩餘的玉米粒可留下當最後裝飾用。
  • 8 先將3片吉利丁片放入冰水與冰塊的碗中使其變軟,再將玉米糊與細砂糖混合加熱至微溫且糖融化,接著將泡軟的吉利丁片擠乾水分,加入微溫的玉米奶酪中攪拌均勻後放涼(一定要放涼,如果溫度過高,淋在原味奶酪上會讓原本的奶酪溶化)。
  • 9 將放涼後的玉米奶酪,分別裝入原味奶酪的器皿中,再放入冰箱冷藏2小時凝固定型。
  • 10 接著將煮好的紅豆瀝乾水分,趁熱拌入二砂糖,放涼後就是蜜紅豆,可以使用在任何甜點上,非常方便。
  • 11 拌蜜紅豆時力道要輕,不可太用力將紅豆壓碎,建議可使用飯匙由下往上輕拌。(用不完的蜜紅豆冷藏可以保存一星期左右,若冷凍可以保存3個月)
  • 12 將凝固定型的雙色奶酪油冰箱取出,最上面放上蜜紅豆,擺上玉米粒與薄荷葉裝飾就完成囉!吃起來綿密滑嫩,無論是當飯後點心或是野餐甜點都很適合,歡迎大家一同來動手做「玉米紅豆奶酪」!
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小撇步

吉利丁片與液體的比例約1片(2.5g):150cc。若水分減少口感較硬,水分過多口感較軟。
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2016/04/15 發表 1.8 萬 瀏覽

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