膠原養顏牛尾湯&辣炒冬粉煲
描述
富含膠質的牛尾，用聚熱保溫性高的鑄鐵鍋，煨煮出來的湯頭是汁白濃郁，而牛尾是軟嫩肥美，加上生薑,胡椒,蔥花等香料提香，更能刺激食慾，滿滿的膠原蛋白滋補養顏♡ 搭配白飯和小菜就超滿足的湯品，剩下的香醇湯底還能變化加碼，加入帶有鑊氣的炒料，還有充滿彈性的韓式冬粉，煨煮成辣炒牛肉冬粉煲 ♪ ♬
步驟
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今天使用了兩款Armada鑄鐵鍋，白色珐瑯的燉鍋，鍋蓋有水珠循環設計，鍋內水分會平均凝結滴落，保留食材水分。和黑色珐瑯的媽咪鍋，較為粗糙防沾黏，煎炒出的料理帶有鑊氣，香氣提升更加美味。兩者皆為丹麥ＤＩＳＡ造模機澆鑄成型，鍋體厚度均勻，鍋縁細緻完整。
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「跑活水」牛尾和牛骨放入鍋中，加冷水至九分滿，以小火加熱半小時，讓血水釋放出來，接著熬煮出來的湯頭會比較清澈。（湯不要煮到滾）
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將牛骨和牛尾清洗乾淨，重新放為鍋中，加入清水後用中大火煮滾，如果有浮沫雜質的話要撈除，蓋上鍋蓋轉小火煮五個小時，最後一小時加入薑片和胡椒粒。
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將牛骨夾出來，放涼後冷藏一夜，將表面凝固的牛油撈起，重新加熱後以鹽調味並灑上蔥花。
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膠質盡出的濃醇湯頭，牛尾輕撥便骨肉分離，滑嫩的口感老少咸宜。
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牛尾湯喝完剩下的湯底，還可以變化加碼，做出「辣炒牛肉冬粉」
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牛尾湯撈出的牛油，一大匙加入鍋中，以中小火加熱融化。
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洋蔥絲下鍋拌炒至透明軟化。
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洋蔥撥至鍋邊，牛肉下鍋煎上一分熟。
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加入醬油和辣醬拌炒至牛肉成七分熟，牛肉盛起備用。
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加了洋蔥清甜和醬料的辛辣，搭配Ｑ彈有勁韓式冬粉，牛尾湯頭的醇厚，讓這道料理更有深度。
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媽媽鍋煎炒出的食材帶有鑊氣，先煎炒過後再加入湯底中煨煮，讓料理的香味層次更豐富。
小撇步
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