膠原養顏牛尾湯&辣炒冬粉煲

廚娘邱韻文
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富含膠質的牛尾,用聚熱保溫性高的鑄鐵鍋,煨煮出來的湯頭是汁白濃郁,而牛尾是軟嫩肥美,加上生薑,胡椒,蔥花等香料提香,更能刺激食慾,滿滿的膠原蛋白滋補養顏♡ 搭配白飯和小菜就超滿足的湯品,剩下的香醇湯底還能變化加碼,加入帶有鑊氣的炒料,還有充滿彈性的韓式冬粉,煨煮成辣炒牛肉冬粉煲 ♪ ♬

食材

350g
500g
一片
半茶匙
適量
一大匙
一茶匙
適量
  • 今天使用了兩款Armada鑄鐵鍋,白色珐瑯的燉鍋,鍋蓋有水珠循環設計,鍋內水分會平均凝結滴落,保留食材水分。和黑色珐瑯的媽咪鍋,較為粗糙防沾黏,煎炒出的料理帶有鑊氣,香氣提升更加美味。兩者皆為丹麥DISA造模機澆鑄成型,鍋體厚度均勻,鍋縁細緻完整。

    今天使用了兩款Armada鑄鐵鍋,白色珐瑯的燉鍋,鍋蓋有水珠循環設計,鍋內水分會平均凝結滴落,保留食材水分。和黑色珐瑯的媽咪鍋,較為粗糙防沾黏,煎炒出的料理帶有鑊氣,香氣提升更加美味。兩者皆為丹麥DISA造模機澆鑄成型,鍋體厚度均勻,鍋縁細緻完整。

  • 「跑活水」牛尾和牛骨放入鍋中,加冷水至九分滿,以小火加熱半小時,讓血水釋放出來,接著熬煮出來的湯頭會比較清澈。(湯不要煮到滾)

    「跑活水」牛尾和牛骨放入鍋中,加冷水至九分滿,以小火加熱半小時,讓血水釋放出來,接著熬煮出來的湯頭會比較清澈。(湯不要煮到滾)

  • 將牛骨和牛尾清洗乾淨,重新放為鍋中,加入清水後用中大火煮滾,如果有浮沫雜質的話要撈除,蓋上鍋蓋轉小火煮五個小時,最後一小時加入薑片和胡椒粒。

    將牛骨和牛尾清洗乾淨,重新放為鍋中,加入清水後用中大火煮滾,如果有浮沫雜質的話要撈除,蓋上鍋蓋轉小火煮五個小時,最後一小時加入薑片和胡椒粒。

  • 將牛骨夾出來,放涼後冷藏一夜,將表面凝固的牛油撈起,重新加熱後以鹽調味並灑上蔥花。

    將牛骨夾出來,放涼後冷藏一夜,將表面凝固的牛油撈起,重新加熱後以鹽調味並灑上蔥花。

  • 膠質盡出的濃醇湯頭,牛尾輕撥便骨肉分離,滑嫩的口感老少咸宜。

    膠質盡出的濃醇湯頭,牛尾輕撥便骨肉分離,滑嫩的口感老少咸宜。

  • 牛尾湯喝完剩下的湯底,還可以變化加碼,做出「辣炒牛肉冬粉」

    牛尾湯喝完剩下的湯底,還可以變化加碼,做出「辣炒牛肉冬粉」

  • 牛尾湯撈出的牛油,一大匙加入鍋中,以中小火加熱融化。

    牛尾湯撈出的牛油,一大匙加入鍋中,以中小火加熱融化。

  • 洋蔥絲下鍋拌炒至透明軟化。

    洋蔥絲下鍋拌炒至透明軟化。

  • 洋蔥撥至鍋邊,牛肉下鍋煎上一分熟。

    洋蔥撥至鍋邊,牛肉下鍋煎上一分熟。

  • 加入醬油和辣醬拌炒至牛肉成七分熟,牛肉盛起備用。

    加入醬油和辣醬拌炒至牛肉成七分熟,牛肉盛起備用。

  • 將炒好的洋蔥絲和韓式冬粉加入牛尾湯底,煮7分鐘或至冬粉軟化,牛肉和蔥花下鍋拌勻即可享用。

    將炒好的洋蔥絲和韓式冬粉加入牛尾湯底,煮7分鐘或至冬粉軟化,牛肉和蔥花下鍋拌勻即可享用。

  • 加了洋蔥清甜和醬料的辛辣,搭配Q彈有勁韓式冬粉,牛尾湯頭的醇厚,讓這道料理更有深度。

    加了洋蔥清甜和醬料的辛辣,搭配Q彈有勁韓式冬粉,牛尾湯頭的醇厚,讓這道料理更有深度。

  • 媽媽鍋煎炒出的食材帶有鑊氣,先煎炒過後再加入湯底中煨煮,讓料理的香味層次更豐富。

    媽媽鍋煎炒出的食材帶有鑊氣,先煎炒過後再加入湯底中煨煮,讓料理的香味層次更豐富。

小撇步

推薦廚房好鍋,Armada鑄鐵鍋>>http://goo.gl/J05jrk

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