新鮮草莓吐司

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草莓季已經接近尾聲,
我抓緊時間做了草莓吐司,
去年我用直接法製作,
這次想試沒做過的水合法,
水合法的水份較高,
比較容易打出薄膜,
但是打麵糰的過程感覺比較黏,
有興趣的話就跟著製作看看吧~
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛~
http://yan70.pixnet.net/blog

食材

高筋麵粉 320g
植物油 25g
砂糖 40g
3g
草莓泥 200g
優酪乳 30g
速發乾酵母 3.5g
  • 1 新鮮草莓洗淨去蒂,不必加水,直接用攪拌機打成泥。因為打泥後會有些耗損,所以要多放一些草莓,然後再挖取200g草莓泥備用。
  • 2 打好的草莓泥。
  • 3 把麵粉、植物油、草莓泥、優酪乳放在一起,攪拌均勻,放在乾淨容器,蓋上保鮮膜,讓這個麵團室溫靜置30分鐘,天氣熱的時候,可改用冰箱冷藏30分鐘,靜置是為了讓麵團產生水合作用,可減少之後的揉麵時間並且容易打出薄膜。
  • 4 水合好的麵團放入攪拌機,然後把砂糖加入,攪打到糖被吸收。
  • 5 接著把速發酵母也加入,攪打到完全融入。
  • 6 最後把鹽加入,繼續攪打到成團出薄膜狀態。
  • 7 完成後的麵團表面噴點水保濕或是蓋上濕布,放到密封空間做第一次發酵(例如微波爐或保麗龍箱之類的),記得旁邊要放杯熱水提昇發酵速度,要發酵至原來體積的二倍大。
  • 8 基發完成後,手指沾點水,戳入麵團,如果有凹洞不回彈,就表示OK了。
  • 9 將麵團的空氣壓出來,分割成二份,滾圓,蓋上濕布或保鮮膜,鬆弛15分鐘。
  • 10 鬆弛好之後,橄成長方形片狀,折起來,蓋上濕布或保鮮膜,再次鬆弛10分鐘。
  • 11 接著把鬆弛好的麵團橄成長長的長條,然後捲起,放入12兩的吐司盒裡。
  • 12 接著讓它二次發酵,因為我要做的是不帶蓋吐司,所以要發酵至滿模,這樣烤出來的成品才會長高高,比較好看。發酵完成後,把烤箱預熱170度,預熱完畢就可以放進去烤,用170度烤30分鐘(烤到一半時有調頭),最後再用160度烤5分鐘就完成了,如果烘烤途中覺得上色太深,可以在吐司上面蓋張鋁箔紙。
  • 13 出爐後要立即脫模,脫模後讓吐司側躺在散熱架上,這樣才不會造成縮腰。
  • 14 完全涼透後就可以讓它站立起來,中途沒有注意,出爐後才發現頭部有點偏黑的感覺。
  • 15 我把它壓在保鮮盒裡,放到隔天早上拿出來,感覺彈性好像還不錯,沒有扁掉。
  • 16 吃的時候有感覺吃到草莓籽的口感,也有淡淡草莓香氣,味道有一點點草莓的酸味,吐司質地是軟軟的。
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小撇步

*這個配方水份比例較高,而且各品牌麵粉的吸水性不同,如果覺得麵團很濕,就再慢慢加粉進去調整。
*優酪乳如果改用鮮奶或開水,份量改用20g就好。
小星星廚房
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2016/04/11 發表 2,010 瀏覽

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