冷凍蛋漢堡排

Name: 冷凍蛋漢堡排 by Didi Dear
Yield: 4
Ingredients: 豬絞肉 600g; 洋蔥 1.5顆; [事先冷凍的蛋] 冷凍蛋 四顆; 黑胡椒 少許; [醬料] 醬油 兩大匙; 醬油 少許; [醬料] 水 兩大匙; [醬料] 烤漢堡排時剩餘的湯汁 適量; [醬料] 味霖 少許; [醬料] 奶油 10g; [醬料] 太白粉+水 少許

描述

發現一本新食譜
覺得非常有趣

剛好前陣子試過冷凍蛋變身數個小荷包蛋的作法，看到書很好奇冷凍蛋還能怎麼變化？

也一掃以前總覺得蛋不能冷凍、會變不好吃的想法。

漢堡排是全家人都愛的料理
想想看當切開漢堡排時⋯半熟蛋緩緩流洩而出⋯⋯太迷人啦！

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份量

4 人份

食材

豬絞肉

600g
洋蔥

1.5顆
黑胡椒

少許
醬油

少許

事先冷凍的蛋

冷凍蛋

四顆

醬料

醬油

兩大匙
水

兩大匙
烤漢堡排時剩餘的湯汁

適量
味霖

少許
奶油

10g
太白粉+水

少許

步驟

把洋蔥丁（末）炒到半透明放涼備用 *以前都手切，今天用機器卻太細了。切太細水份也變多，煮軟時都以為要做洋蔥濃湯了。
將豬絞肉、洋蔥末、黑胡椒、少許醬油攪拌均勻。均分為八等分，每一顆漢堡排用上下兩分肉泥包住冷凍蛋。比較不會因為沒包好蛋從上方流出。從冷凍將裝入保鮮袋冷凍的蛋取出。泡水20秒左右，蛋冷凍的時候就會產生裂痕，泡水後就著裂痕敲開剝掉蛋殼備用。將冷凍蛋放在一份肉泥上，上面再蓋另一份肉泥，整形好。
整形好的漢堡排可以先用熱鍋後的鐵鍋兩面煎過。大火快煎鎖住表面防止水份流失。再用烤箱烤熟內部。今天我全程使用水波爐的漢堡排自動程式。完成後煮好醬汁，淋上。加上配菜，迫不及待想切開看看成功了沒有！因為第一次做，所以有一顆切開了是空包彈⋯原來在烤的過程蛋已經偷偷從縫隙溜走了⋯