舞菇馬鈴薯鹹派_好菇道美味家廚

Cynthia Lee
5 食譜 2 粉絲

此鹹派為素食的蛋奶素鹹派
派餡中改用馬鈴薯切片增加派的層次與口感
喜歡綿密派餡的朋友可以將馬鈴薯蒸熟搗成泥狀

使用工具
8吋塔模
塑膠刮板
擀麵棍
塑膠刮刀
鋼盆

份量
6 人份
時間
120 分鐘

食材

鹹派皮
150克
220克
1顆
5克
40
表面的起司
150克
  • 準備好鹹派皮的材料
需要特別注意無鹽奶油直接從冰箱取出即可使用,不需要退冰

    準備好鹹派皮的材料 需要特別注意無鹽奶油直接從冰箱取出即可使用,不需要退冰

  • 將中筋麵粉過篩在鋼盆內,加入切小丁的無鹽奶油

    將中筋麵粉過篩在鋼盆內,加入切小丁的無鹽奶油

  • 用手掌輕輕搓合奶油與麵粉,請勿用力搓揉麵團

    用手掌輕輕搓合奶油與麵粉,請勿用力搓揉麵團

  • 將奶油於麵粉輕搓成黃色砂礫狀,就可以加入鹽、冰水與蛋黃
壓拌均勻成鹹派皮麵糰(請勿用力搓揉麵團避免出筋)

    將奶油於麵粉輕搓成黃色砂礫狀,就可以加入鹽、冰水與蛋黃 壓拌均勻成鹹派皮麵糰(請勿用力搓揉麵團避免出筋)

  • 將麵團蓋上保鮮膜中壓平,放入冰箱冷藏休息15-20分鐘

    將麵團蓋上保鮮膜中壓平,放入冰箱冷藏休息15-20分鐘

  • 將麵團從冰箱取出後,在桌上撒上中筋麵粉當手粉
用擀麵棍均勻擀開麵團
(需特別注意不要讓麵團底部黏在桌上,以免無法將麵團從桌上取下)

    將麵團從冰箱取出後,在桌上撒上中筋麵粉當手粉 用擀麵棍均勻擀開麵團 (需特別注意不要讓麵團底部黏在桌上,以免無法將麵團從桌上取下)

  • 將8吋塔模放到擀開的麵團上,確認模型與鹹派皮麵團每邊都有2隻手指頭的寬度
(預留兩隻手指頭的寬度,有助於派皮可以順利放入模型內)

    將8吋塔模放到擀開的麵團上,確認模型與鹹派皮麵團每邊都有2隻手指頭的寬度 (預留兩隻手指頭的寬度,有助於派皮可以順利放入模型內)

  • 將派皮麵團用擀麵棍由左至右捲起,請勿用手直接鏟起麵團,以免麵團斷裂

    將派皮麵團用擀麵棍由左至右捲起,請勿用手直接鏟起麵團,以免麵團斷裂

  • 再將捲在擀麵棍上的麵糰由右至左的放入塔模中

    再將捲在擀麵棍上的麵糰由右至左的放入塔模中

  • 用手貼平麵團與塔模

    用手貼平麵團與塔模

  • 再用擀麵棍從塔模上直接擀過去,即可將多餘的派皮麵團去除

    再用擀麵棍從塔模上直接擀過去,即可將多餘的派皮麵團去除

  • 用叉子再派皮底部搓洞備用(搓洞可避免烘烤時派皮膨脹)

    用叉子再派皮底部搓洞備用(搓洞可避免烘烤時派皮膨脹)

  • 準備好派餡的材料

    準備好派餡的材料

  • 將派餡的所有材料放入鋼盆內攪拌均勻即可
(若喜歡口味中一點的可再自行加入調味料,例如鹽或胡椒)

    將派餡的所有材料放入鋼盆內攪拌均勻即可 (若喜歡口味中一點的可再自行加入調味料,例如鹽或胡椒)

  • 將派餡均勻放入派皮中

    將派餡均勻放入派皮中

  • 表面均勻鋪滿上150克的PIZZA起司

    表面均勻鋪滿上150克的PIZZA起司

  • 上火200度、下火200度
烘烤時間40~45分鐘
烤好後立刻脫模,派皮才不會因為熱氣無法散出,使派皮口感變軟

    上火200度、下火200度 烘烤時間40~45分鐘 烤好後立刻脫模,派皮才不會因為熱氣無法散出,使派皮口感變軟

小撇步

1.菇類可自行更換成喜歡的菇類(像是好菇道鴻喜菇.雪白菇)
2.吃葷的朋友可以加入炒過的洋蔥或是培根等..
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快上活動網站: http://campaign.pr.icook.com.tw/hoktochef

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Cynthia Lee
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