舞菇馬鈴薯鹹派_好菇道美味家廚
份量
6
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
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準備好鹹派皮的材料 需要特別注意無鹽奶油直接從冰箱取出即可使用，不需要退冰
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將中筋麵粉過篩在鋼盆內，加入切小丁的無鹽奶油
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用手掌輕輕搓合奶油與麵粉，請勿用力搓揉麵團
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將奶油於麵粉輕搓成黃色砂礫狀，就可以加入鹽、冰水與蛋黃 壓拌均勻成鹹派皮麵糰(請勿用力搓揉麵團避免出筋)
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將麵團蓋上保鮮膜中壓平，放入冰箱冷藏休息15-20分鐘
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將麵團從冰箱取出後，在桌上撒上中筋麵粉當手粉 用擀麵棍均勻擀開麵團 (需特別注意不要讓麵團底部黏在桌上，以免無法將麵團從桌上取下)
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將8吋塔模放到擀開的麵團上，確認模型與鹹派皮麵團每邊都有2隻手指頭的寬度 (預留兩隻手指頭的寬度，有助於派皮可以順利放入模型內)
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將派皮麵團用擀麵棍由左至右捲起，請勿用手直接鏟起麵團，以免麵團斷裂
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再將捲在擀麵棍上的麵糰由右至左的放入塔模中
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用手貼平麵團與塔模
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再用擀麵棍從塔模上直接擀過去，即可將多餘的派皮麵團去除
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用叉子再派皮底部搓洞備用(搓洞可避免烘烤時派皮膨脹)
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準備好派餡的材料
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將派餡的所有材料放入鋼盆內攪拌均勻即可 (若喜歡口味中一點的可再自行加入調味料，例如鹽或胡椒)
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將派餡均勻放入派皮中
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表面均勻鋪滿上150克的PIZZA起司
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上火200度、下火200度 烘烤時間40~45分鐘 烤好後立刻脫模，派皮才不會因為熱氣無法散出，使派皮口感變軟
小撇步
1.菇類可自行更換成喜歡的菇類(像是好菇道鴻喜菇.雪白菇)
2.吃葷的朋友可以加入炒過的洋蔥或是培根等..
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