舞菇馬鈴薯鹹派_好菇道美味家廚

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此鹹派為素食的蛋奶素鹹派
派餡中改用馬鈴薯切片增加派的層次與口感
喜歡綿密派餡的朋友可以將馬鈴薯蒸熟搗成泥狀

使用工具
8吋塔模
塑膠刮板
擀麵棍
塑膠刮刀
鋼盆

食材 (6 人份 120 分鐘

鹹派皮
無鹽奶油 150克
中筋麵粉 220克
蛋黃 1顆
5克
冰水 40
手粉(中筋麵粉) 少許
派餡
馬鈴薯切片 150克
PIZZA起司 50克
好菇道舞菇 1包
雞蛋 1顆
動物性鮮奶油 25克
表面的起司
PIZZA起司 150克
  • 1 準備好鹹派皮的材料 需要特別注意無鹽奶油直接從冰箱取出即可使用,不需要退冰
  • 2 將中筋麵粉過篩在鋼盆內,加入切小丁的無鹽奶油
  • 3 用手掌輕輕搓合奶油與麵粉,請勿用力搓揉麵團
  • 4 將奶油於麵粉輕搓成黃色砂礫狀,就可以加入鹽、冰水與蛋黃 壓拌均勻成鹹派皮麵糰(請勿用力搓揉麵團避免出筋)
  • 5 將麵團蓋上保鮮膜中壓平,放入冰箱冷藏休息15-20分鐘
  • 6 將麵團從冰箱取出後,在桌上撒上中筋麵粉當手粉 用擀麵棍均勻擀開麵團 (需特別注意不要讓麵團底部黏在桌上,以免無法將麵團從桌上取下)
  • 7 將8吋塔模放到擀開的麵團上,確認模型與鹹派皮麵團每邊都有2隻手指頭的寬度 (預留兩隻手指頭的寬度,有助於派皮可以順利放入模型內)
  • 8 將派皮麵團用擀麵棍由左至右捲起,請勿用手直接鏟起麵團,以免麵團斷裂
  • 9 再將捲在擀麵棍上的麵糰由右至左的放入塔模中
  • 10 用手貼平麵團與塔模
  • 11 再用擀麵棍從塔模上直接擀過去,即可將多餘的派皮麵團去除
  • 12 用叉子再派皮底部搓洞備用(搓洞可避免烘烤時派皮膨脹)
  • 13 準備好派餡的材料
  • 14 將派餡的所有材料放入鋼盆內攪拌均勻即可 (若喜歡口味中一點的可再自行加入調味料,例如鹽或胡椒)
  • 15 將派餡均勻放入派皮中
  • 16 表面均勻鋪滿上150克的PIZZA起司
  • 17 上火200度、下火200度 烘烤時間40~45分鐘 烤好後立刻脫模,派皮才不會因為熱氣無法散出,使派皮口感變軟
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小撇步

1.菇類可自行更換成喜歡的菇類(像是好菇道鴻喜菇.雪白菇)
2.吃葷的朋友可以加入炒過的洋蔥或是培根等..
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快上活動網站: http://campaign.pr.icook.com.tw/hoktochef

2016/04/03 發表 2,729 瀏覽

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