舞菇馬鈴薯鹹派_好菇道美味家廚


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此鹹派為素食的蛋奶素鹹派
派餡中改用馬鈴薯切片增加派的層次與口感
喜歡綿密派餡的朋友可以將馬鈴薯蒸熟搗成泥狀

使用工具
8吋塔模
塑膠刮板
擀麵棍
塑膠刮刀
鋼盆

份量
6 人份
時間
120 分鐘
食材
鹹派皮
無鹽奶油
150克
中筋麵粉
220克
蛋黃
1顆
5克
冰水
40
手粉(中筋麵粉)
少許
派餡
馬鈴薯切片
150克
PIZZA起司
50克
好菇道舞菇
1包
雞蛋
1顆
動物性鮮奶油
25克
表面的起司
PIZZA起司
150克
  • 1
    準備好鹹派皮的材料 需要特別注意無鹽奶油直接從冰箱取出即可使用,不需要退冰
  • 2
    將中筋麵粉過篩在鋼盆內,加入切小丁的無鹽奶油
  • 3
    用手掌輕輕搓合奶油與麵粉,請勿用力搓揉麵團
  • 4
    將奶油於麵粉輕搓成黃色砂礫狀,就可以加入鹽、冰水與蛋黃 壓拌均勻成鹹派皮麵糰(請勿用力搓揉麵團避免出筋)
  • 5
    將麵團蓋上保鮮膜中壓平,放入冰箱冷藏休息15-20分鐘
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  • 6
    將麵團從冰箱取出後,在桌上撒上中筋麵粉當手粉 用擀麵棍均勻擀開麵團 (需特別注意不要讓麵團底部黏在桌上,以免無法將麵團從桌上取下)
  • 7
    將8吋塔模放到擀開的麵團上,確認模型與鹹派皮麵團每邊都有2隻手指頭的寬度 (預留兩隻手指頭的寬度,有助於派皮可以順利放入模型內)
  • 8
    將派皮麵團用擀麵棍由左至右捲起,請勿用手直接鏟起麵團,以免麵團斷裂
  • 9
    再將捲在擀麵棍上的麵糰由右至左的放入塔模中
  • 10
    用手貼平麵團與塔模
  • 11
    再用擀麵棍從塔模上直接擀過去,即可將多餘的派皮麵團去除
  • 12
    用叉子再派皮底部搓洞備用(搓洞可避免烘烤時派皮膨脹)
  • 13
    準備好派餡的材料
  • 14
    將派餡的所有材料放入鋼盆內攪拌均勻即可 (若喜歡口味中一點的可再自行加入調味料,例如鹽或胡椒)
  • 15
    將派餡均勻放入派皮中
  • 16
    表面均勻鋪滿上150克的PIZZA起司
  • 17
    上火200度、下火200度 烘烤時間40~45分鐘 烤好後立刻脫模,派皮才不會因為熱氣無法散出,使派皮口感變軟
小撇步

1.菇類可自行更換成喜歡的菇類(像是好菇道鴻喜菇.雪白菇)
2.吃葷的朋友可以加入炒過的洋蔥或是培根等..
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快上活動網站: http://campaign.pr.icook.com.tw/hoktochef

2016/04/03 發表 3,281 瀏覽
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