紅豆菠蘿包

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麵包機食譜

食材 (8 人份 120 分鐘

高筋麵粉 260g
南瓜粉 10g
無鹽牛油 18g
2g
黃砂糖 15g
水或牛奶 210g
速發乾烤母 3g
紅豆餡 250g
菠蘿包表皮(無鹽牛油) 50g
菠蘿包表皮(雞蛋) 25g
菠蘿包表皮(低粉) 100g
菠蘿包表皮(砂糖) 40g
菠蘿包表皮(泡打粉) 3g
  • 1 將全部麵包材料除酵母及紅豆餡料外放麵包機容器內,酵母放酵母隔內,選麵團模式 紅豆餡料備用
  • 2 麵團模式大概要一小時,這時候別偷懶,可以馬上開始做菠蘿包表皮! 1. 牛油室溫放軟,攪成糊狀,分兩至三次加入砂糖,攪至光滑,再分兩至三次加入雞蛋 2. 然後加入已過籂麵粉,搓成麵團 3. 用保鮮紙包好麵團,放入雪櫃最少二十分鐘
  • 3 完成麵團後取出,輕壓麵團排出氣泡,把麵團分八份,滾圓鬆弛約十分鐘(如天氣乾燥可蓋上濕毛巾以免水份流失)
  • 4 開始加入餡料~ 取出麵團,壓平,放入餡料再滾圓,收口向下
  • 5 這時候進行二次發酵,至兩倍大(如天氣寒冷可放微波爐/烤箱內,再放一杯熱水在旁),發烤時間大概30分鐘到一小時,視乎情況而定)
  • 6 取出表皮麵團,桿平,用圓形曲奇模印出曲奇皮,舖上已完成二次發酵的麵團
  • 7 最後涂上一層蛋漿,放入已預熱180度的焗爐焗15分鐘 完成!
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小撇步

如沒有南瓜粉,可以改成高筋麵粉,南瓜粉令麵團有淡淡的黃色,個人覺得賣相好一點

蛋液如果蛋黃成分多點焗出來的成品會更加金黃

2016/03/23 發表 1,037 瀏覽

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