紅豆菠蘿包

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麵包機食譜

份量8人份 烹調時間120分鐘

食材

高筋麵粉 260g
南瓜粉 10g
無鹽牛油 18g
2g
黃砂糖 15g
水或牛奶 210g
速發乾烤母 3g
紅豆餡 250g
菠蘿包表皮(無鹽牛油) 50g
菠蘿包表皮(雞蛋) 25g
菠蘿包表皮(低粉) 100g
菠蘿包表皮(砂糖) 40g
菠蘿包表皮(泡打粉) 3g
  • 1將全部麵包材料除酵母及紅豆餡料外放麵包機容器內,酵母放酵母隔內,選麵團模式 紅豆餡料備用
  • 2麵團模式大概要一小時,這時候別偷懶,可以馬上開始做菠蘿包表皮! 1. 牛油室溫放軟,攪成糊狀,分兩至三次加入砂糖,攪至光滑,再分兩至三次加入雞蛋 2. 然後加入已過籂麵粉,搓成麵團 3. 用保鮮紙包好麵團,放入雪櫃最少二十分鐘
  • 3完成麵團後取出,輕壓麵團排出氣泡,把麵團分八份,滾圓鬆弛約十分鐘(如天氣乾燥可蓋上濕毛巾以免水份流失)
  • 4開始加入餡料~ 取出麵團,壓平,放入餡料再滾圓,收口向下
  • 5這時候進行二次發酵,至兩倍大(如天氣寒冷可放微波爐/烤箱內,再放一杯熱水在旁),發烤時間大概30分鐘到一小時,視乎情況而定)
  • 6取出表皮麵團,桿平,用圓形曲奇模印出曲奇皮,舖上已完成二次發酵的麵團
  • 7最後涂上一層蛋漿,放入已預熱180度的焗爐焗15分鐘 完成!
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小撇步

如沒有南瓜粉,可以改成高筋麵粉,南瓜粉令麵團有淡淡的黃色,個人覺得賣相好一點

蛋液如果蛋黃成分多點焗出來的成品會更加金黃

2016/03/23 發表 1,272 瀏覽

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