無油葡萄法國麵包
描述
我真的愛上
法國麵包了！
份量
10
人份
時間
180
分鐘
步驟
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麥芽筋加冰水拌均
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將材料放進鋼盆 麥芽精水倒入 攪拌機設定16分 底速開始打
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見成糰暫停加入鹽 在按開始繼續打4分鐘後
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暫停加入葡萄乾 在開始繼續打到時間到 基發到麵糰兩倍大
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麵糰兩倍大後
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取出
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拍出空氣
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分割收圓 300克4個做圓的 275克3個做長型的
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圓型整形的部份 取第一個收圓的麵糰
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桿開
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翻面
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左右對折
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轉向在上
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下對折
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滾圓排入烘焙紙上
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表面上一點粉蓋上烘焙紙 發酵60分鐘至2倍大
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長型的整形部份 取一個麵糰桿長片
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翻面
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寬面卷起 邊卷邊收邊
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接縫捏緊
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搓成長條
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第二次發酵至兩倍大
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畫刀烘烤 圓型 上火230 下火200 23分鐘完成 蒸氣一次
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完成
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發酵完成畫刀 上火230 下火200 20分鐘 蒸氣一次
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完成
小撇步
酵種材料做法
備一個玻璃罐
白神酵母10加溫水50拌均溶化
加入法國粉200g水200克
拌勻蓋上蓋子室溫法酵2小時
兩倍大就可以直接用
或是直接冷藏
要打麵糰時在取出
