無油葡萄法國麵包

胖達嫂的手做廚房
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描述

我真的愛上
法國麵包了!

份量

10 人份

時間

180 分鐘

步驟

  • 麥芽筋加冰水拌均

    麥芽筋加冰水拌均

  • 將材料放進鋼盆
麥芽精水倒入
攪拌機設定16分
底速開始打

    將材料放進鋼盆 麥芽精水倒入 攪拌機設定16分 底速開始打

  • 見成糰暫停加入鹽
在按開始繼續打4分鐘後

    見成糰暫停加入鹽 在按開始繼續打4分鐘後

  • 暫停加入葡萄乾
在開始繼續打到時間到
基發到麵糰兩倍大

    暫停加入葡萄乾 在開始繼續打到時間到 基發到麵糰兩倍大

  • 麵糰兩倍大後

    麵糰兩倍大後

  • 取出

    取出

  • 拍出空氣

    拍出空氣

  • 分割收圓
300克4個做圓的
275克3個做長型的

    分割收圓 300克4個做圓的 275克3個做長型的

  • 圓型整形的部份

取第一個收圓的麵糰

    圓型整形的部份 取第一個收圓的麵糰

  • 桿開

    桿開

  • 翻面

    翻面

  • 左右對折

    左右對折

  • 轉向在上

    轉向在上

  • 下對折

    下對折

  • 滾圓排入烘焙紙上

    滾圓排入烘焙紙上

  • 表面上一點粉蓋上烘焙紙
發酵60分鐘至2倍大

    表面上一點粉蓋上烘焙紙 發酵60分鐘至2倍大

  • 長型的整形部份

取一個麵糰桿長片

    長型的整形部份 取一個麵糰桿長片

  • 翻面

    翻面

  • 寬面卷起
邊卷邊收邊

    寬面卷起 邊卷邊收邊

  • 接縫捏緊

    接縫捏緊

  • 搓成長條

    搓成長條

  • 第二次發酵至兩倍大

    第二次發酵至兩倍大

  • 畫刀烘烤
圓型
上火230
下火200
23分鐘完成

蒸氣一次

    畫刀烘烤 圓型 上火230 下火200 23分鐘完成 蒸氣一次

  • 完成

    完成

  • 發酵完成畫刀
上火230
下火200
20分鐘
蒸氣一次

    發酵完成畫刀 上火230 下火200 20分鐘 蒸氣一次

  • 完成

    完成

小撇步

酵種材料做法
備一個玻璃罐
白神酵母10加溫水50拌均溶化
加入法國粉200g水200克
拌勻蓋上蓋子室溫法酵2小時
兩倍大就可以直接用
或是直接冷藏
要打麵糰時在取出

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留言

共 1 則
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  • 請問胖達嫂酵種ㄧ定要法國粉嗎?不能用高筋,中筋,低筋嗎?

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