無油葡萄法國麵包


胖達嫂的手做廚房
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限12字

我真的愛上
法國麵包了!

份量
10 人份
時間
180 分鐘
  • 1
    麥芽筋加冰水拌均
  • 2
    將材料放進鋼盆 麥芽精水倒入 攪拌機設定16分 底速開始打
  • 3
    見成糰暫停加入鹽 在按開始繼續打4分鐘後
  • 4
    暫停加入葡萄乾 在開始繼續打到時間到 基發到麵糰兩倍大
  • 5
    麵糰兩倍大後
  • 6
    取出
  • 7
    拍出空氣
  • 8
    分割收圓 300克4個做圓的 275克3個做長型的
  • 9
    圓型整形的部份 取第一個收圓的麵糰
  • 10
    桿開
  • 11
    翻面
  • 12
    左右對折
  • 13
    轉向在上
  • 14
    下對折
  • 15
    滾圓排入烘焙紙上
  • 16
    表面上一點粉蓋上烘焙紙 發酵60分鐘至2倍大
  • 17
    長型的整形部份 取一個麵糰桿長片
  • 18
    翻面
  • 19
    寬面卷起 邊卷邊收邊
  • 20
    接縫捏緊
  • 21
    搓成長條
  • 22
    第二次發酵至兩倍大
  • 23
    畫刀烘烤 圓型 上火230 下火200 23分鐘完成 蒸氣一次
  • 24
    完成
  • 25
    發酵完成畫刀 上火230 下火200 20分鐘 蒸氣一次
  • 26
    完成
小撇步

酵種材料做法
備一個玻璃罐
白神酵母10加溫水50拌均溶化
加入法國粉200g水200克
拌勻蓋上蓋子室溫法酵2小時
兩倍大就可以直接用
或是直接冷藏
要打麵糰時在取出

2016/03/21 發表 4,921 瀏覽
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討論

共 1 則
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  • Vera  Huang
    Vera Huang

    請問胖達嫂酵種ㄧ定要法國粉嗎?不能用高筋,中筋,低筋嗎?

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