雪球蛋糕
份量
8
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
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麵粉和可可粉一起過篩2次備用。
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鍋裡放入液態油加熱至出現油紋，大約85度C即關火
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立即加入過篩後的麵粉和可可粉用刮刀拌勻麵粉拌勻。
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加入牛奶拌勻後加入蛋黃拌勻，再加入全蛋拌勻，再即成蛋 黃糊。(烤箱先以180度預熱20分 ，烤盤裡注入熱水）
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在無油無水的鋼盆開始打蛋白霜，用電動打蛋器高速打發， 至整體顏色雪白的慕斯狀時，一次性加入細砂糖，繼續低速 打發到提起打蛋頭，垂落的蛋白霜能形成一個彎鉤的中性發 泡。不可打太硬，很難混合，造成消泡。
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將1/3 的蛋白霜加入巧克力蛋黃麵糊中，用橡皮刮刀切拌的 方式輕柔的混勻，再將混合好的蛋糊倒回剩下的蛋白霜中， 一樣用切拌方式混合均勻麵糰放入模中，把模型拿起敲幾下，震出氣泡。
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烤模外圍和底部以鋁箔紙包裹，烤盤裝 1公分高的熱水， 以隔水蒸烤的方式約170度烤10分鐘，已出現微微上色；再調上火150度/下火170度烤10分鐘，最後上火 120度/下火160度烤30分鐘。完成後，烤箱打開一小縫，靜置 5分鐘讓它在烤箱中降溫，將蛋糕取出來。
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放涼後，側邊會自動脫離，即可脫模。切一片底層約2.5cm蛋糕。
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將鮮奶油、細砂糖、蘭姆酒放入鍋中（隔冰塊水）並打發，加入oreo碎片以及巧克力碎片拌勻。
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[組合順序]底層：將約1/3的打發鮮奶油隨意塗抹於一片蛋糕體上，再鋪上香蕉，再將鮮奶油塗抹於剛覆上的香蕉，此步驟重複3次。最後，將方才剩下的蛋糕隨意撕塊鋪於蛋糕表面。
