雪球蛋糕

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食材 (8 人份 120 分鐘

分組1
液態油 40克
低筋麵粉 30克
無糖可可粉 25克
全脂鮮奶 50克
蛋黃 3個
蛋白 3個
全蛋 1個
細砂糖 45克
分組2
巧克力碎片 適量
鮮奶油 200毫升
細砂糖 15克
oreo 一包
分組3
香蕉 中型3條
  • 1 麵粉和可可粉一起過篩2次備用。
  • 2 鍋裡放入液態油加熱至出現油紋,大約85度C即關火
  • 3 立即加入過篩後的麵粉和可可粉用刮刀拌勻麵粉拌勻。
  • 4 加入牛奶拌勻後加入蛋黃拌勻,再加入全蛋拌勻,再即成蛋 黃糊。(烤箱先以180度預熱20分 ,烤盤裡注入熱水)
  • 5 在無油無水的鋼盆開始打蛋白霜,用電動打蛋器高速打發, 至整體顏色雪白的慕斯狀時,一次性加入細砂糖,繼續低速 打發到提起打蛋頭,垂落的蛋白霜能形成一個彎鉤的中性發 泡。不可打太硬,很難混合,造成消泡。
  • 6 將1/3 的蛋白霜加入巧克力蛋黃麵糊中,用橡皮刮刀切拌的 方式輕柔的混勻,再將混合好的蛋糊倒回剩下的蛋白霜中, 一樣用切拌方式混合均勻麵糰放入模中,把模型拿起敲幾下,震出氣泡。
  • 7 烤模外圍和底部以鋁箔紙包裹,烤盤裝 1公分高的熱水, 以隔水蒸烤的方式約170度烤10分鐘,已出現微微上色;再調上火150度/下火170度烤10分鐘,最後上火 120度/下火160度烤30分鐘。完成後,烤箱打開一小縫,靜置 5分鐘讓它在烤箱中降溫,將蛋糕取出來。
  • 8 放涼後,側邊會自動脫離,即可脫模。切一片底層約2.5cm蛋糕。
  • 9 將鮮奶油、細砂糖、蘭姆酒放入鍋中(隔冰塊水)並打發,加入oreo碎片以及巧克力碎片拌勻。
  • 10 [組合順序]底層:將約1/3的打發鮮奶油隨意塗抹於一片蛋糕體上,再鋪上香蕉,再將鮮奶油塗抹於剛覆上的香蕉,此步驟重複3次。最後,將方才剩下的蛋糕隨意撕塊鋪於蛋糕表面。
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2016/03/18 發表 957 瀏覽

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