雪球蛋糕


張婉琪
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跟著做
份量
8 人份
時間
120 分鐘
食材
分組1
40克
30克
50克
3個
3個
1個
45克
分組2
200毫升
15克
一包
分組3
中型3條
  • 1
    麵粉和可可粉一起過篩2次備用。
  • 2
    鍋裡放入液態油加熱至出現油紋,大約85度C即關火
  • 3
    立即加入過篩後的麵粉和可可粉用刮刀拌勻麵粉拌勻。
  • 4
    加入牛奶拌勻後加入蛋黃拌勻,再加入全蛋拌勻,再即成蛋 黃糊。(烤箱先以180度預熱20分 ,烤盤裡注入熱水)
  • 5
    在無油無水的鋼盆開始打蛋白霜,用電動打蛋器高速打發, 至整體顏色雪白的慕斯狀時,一次性加入細砂糖,繼續低速 打發到提起打蛋頭,垂落的蛋白霜能形成一個彎鉤的中性發 泡。不可打太硬,很難混合,造成消泡。
  • 6
    將1/3 的蛋白霜加入巧克力蛋黃麵糊中,用橡皮刮刀切拌的 方式輕柔的混勻,再將混合好的蛋糊倒回剩下的蛋白霜中, 一樣用切拌方式混合均勻麵糰放入模中,把模型拿起敲幾下,震出氣泡。
  • 7
    烤模外圍和底部以鋁箔紙包裹,烤盤裝 1公分高的熱水, 以隔水蒸烤的方式約170度烤10分鐘,已出現微微上色;再調上火150度/下火170度烤10分鐘,最後上火 120度/下火160度烤30分鐘。完成後,烤箱打開一小縫,靜置 5分鐘讓它在烤箱中降溫,將蛋糕取出來。
  • 8
    放涼後,側邊會自動脫離,即可脫模。切一片底層約2.5cm蛋糕。
  • 9
    將鮮奶油、細砂糖、蘭姆酒放入鍋中(隔冰塊水)並打發,加入oreo碎片以及巧克力碎片拌勻。
  • 10
    [組合順序]底層:將約1/3的打發鮮奶油隨意塗抹於一片蛋糕體上,再鋪上香蕉,再將鮮奶油塗抹於剛覆上的香蕉,此步驟重複3次。最後,將方才剩下的蛋糕隨意撕塊鋪於蛋糕表面。
2016/03/18 發表 1,420 瀏覽
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