貝克維爾塔(Backwell tart)
描述
貝克維爾塔是英式傳統點心
據說，就是從英國Backwell小鎮所傳出
酥脆的塔皮，配上杏仁奶油餡
是英式不敗甜點哦!
食材
步驟
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【製作塔皮】冷凍的發酵奶油切成小丁, 加入已過篩的麵粉, 用刮刀以「切」的方式. 將麵粉及奶油切拌成砂礫狀 , 也可以用手以搓壓的方式 , 但因手有溫度, 奶油溶化較快哦!
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將塔皮中其餘材料混合均勻
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作法2加入作法1中，先將其攪拌成片片狀，再用手以按壓的方式，將其拌勻成團(無粉粒狀)即可
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完成的塔皮用保鮮膜包起冷藏至少30分鐘
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冷藏完的塔皮，將其捍成比派盤大的尺寸，厚約0.2公分，利用捍麵棍將塔皮捲起，移至派盤上
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用手將作法5的派皮輕輕壓進派盤整型，再用捍麵棍在派盤上壓滾過去，就可以將多餘的派皮輕易去除
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在塔皮上用叉子叉出小洞，舖上一張烘焙紙，放上一些派石(或白米、豆類…)，送進已預熱200度的烤箱烤20分鐘，取出烘焙紙及派石，再送回烤箱烤5分鐘至呈現淡淡的金黃色，不用脫膜、待涼備用
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【製作杏仁奶油餡】室溫軟化的奶油、糖，用打蛋器攪拌至顏色泛白
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分二次加入蛋拌勻
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【組合】將烤好已涼的塔皮內層抹上一層草莓果醬
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送入已預熱180度的烤箱烤20分鐘，移出，撒上適量的杏仁片
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再入烤箱烤20分鐘至金黃，關閉電源，烤箱門開一小縫，在烤箱中稍放涼後再移出，如此可以避免杏仁奶油餡內縮太多
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待涼就可以脫膜切片享用~
小撇步
杏仁片可用任何堅果類取代
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤溫及時間請依個別烤箱做調整
詳細圖文請參考
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