貝克維爾塔(Backwell tart)

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貝克維爾塔是英式傳統點心
據說,就是從英國Backwell小鎮所傳出
酥脆的塔皮,配上杏仁奶油餡
是英式不敗甜點哦!

食材

活動菊花派盤(20*18cm) 一個
塔皮
低筋麵粉 160g
冷凍的發酵奶油 80g
雞蛋 45g
細砂糖 10g
香草精 1/2小匙
1/4小匙
杏仁奶油餡
發酵奶油 80g
細砂糖 60g
雞蛋(小) 2顆(約100克)
杏仁粉 80g
檸檬皮屑 1顆
其他材料
草莓果醬 適量
杏仁片 適量
  • 1 【製作塔皮】冷凍的發酵奶油切成小丁, 加入已過篩的麵粉, 用刮刀以「切」的方式. 將麵粉及奶油切拌成砂礫狀 , 也可以用手以搓壓的方式 , 但因手有溫度, 奶油溶化較快哦!
  • 2 將塔皮中其餘材料混合均勻
  • 3 作法2加入作法1中,先將其攪拌成片片狀,再用手以按壓的方式,將其拌勻成團(無粉粒狀)即可
  • 4 完成的塔皮用保鮮膜包起冷藏至少30分鐘
  • 5 冷藏完的塔皮,將其捍成比派盤大的尺寸,厚約0.2公分,利用捍麵棍將塔皮捲起,移至派盤上
  • 6 用手將作法5的派皮輕輕壓進派盤整型,再用捍麵棍在派盤上壓滾過去,就可以將多餘的派皮輕易去除
  • 7 在塔皮上用叉子叉出小洞,舖上一張烘焙紙,放上一些派石(或白米、豆類…),送進已預熱200度的烤箱烤20分鐘,取出烘焙紙及派石,再送回烤箱烤5分鐘至呈現淡淡的金黃色,不用脫膜、待涼備用
  • 8 【製作杏仁奶油餡】室溫軟化的奶油、糖,用打蛋器攪拌至顏色泛白
  • 9 分二次加入蛋拌勻
  • 10 加入杏仁粉、檸檬皮屑拌勻即完成杏仁奶油餡
  • 11 【組合】將烤好已涼的塔皮內層抹上一層草莓果醬
  • 12 倒入杏仁奶油餡、抹平,杏仁奶油餡烤後會膨脹,所以勿倒太滿,距離頂端稍留約0.2公分
  • 13 送入已預熱180度的烤箱烤20分鐘,移出,撒上適量的杏仁片
  • 14 再入烤箱烤20分鐘至金黃,關閉電源,烤箱門開一小縫,在烤箱中稍放涼後再移出,如此可以避免杏仁奶油餡內縮太多
  • 15 待涼就可以脫膜切片享用~
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小撇步

杏仁片可用任何堅果類取代
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤溫及時間請依個別烤箱做調整
詳細圖文請參考
臉書 https://www.facebook.com/judyliuface
部落格 http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/384955039

2016/03/17 發表 1,353 瀏覽

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