蝴蝶酥 Palmiers

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見到蝴蝶酥個外形,有人會覺得好似好難整,但其實十分容易整,材料又簡單,只需3種材料,平靚正,小小材料已可以做很多,送禮又得,重洗咩出去買咁貴喎!
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食材 90 分鐘

冷凍酥皮 1磅
1/4杯
蛋液 適量
  • 1
  • 2 在工作枱上灑上適量砂糖,把酥皮放上,按壓成1/2吋厚的長方形粉團,暫放一旁
  • 3
  • 4
  • 5 再在枱上灑上砂糖,把酥皮反轉另一面,令底面兩面都能沾上砂糖後,將它按壓成18吋,長9吋闊,1/4吋厚的長方形
  • 6 把酥皮横放在前,從上下兩邊先向正中間內摺一次,平均灑上砂糖在全條酥皮上,接着再上下兩邊再向內摺多一次,成細長條型後用木棍輕輕壓一壓
  • 7
  • 8
  • 9 把蛋液掃在一半的酥皮上(只需掃一邊),然後覆蓋在另一半上,輕輕按壓
  • 10
  • 11
  • 12 用刀把完成造型的長條酥皮,每個切成约1/4吋厚,再將每個小酥皮兩邊印一印砂糖
  • 13
  • 14 在焗盤放上牛油纸,把酥皮排列在焗盤上,每個酥皮,要相隔约1 1/2吋,最後把原盤酥皮,放入雪櫃冷藏至少45分鐘
  • 15 預熱焗爐200℃/400℉
  • 16 記得蝴蝶酥與蝴蝶酥之間,一定要留一定嘅距離,因為佢地會一路焗,一路發大,如放得太埋,佢哋就會痴住,唔靚架啦,呢點大家一定要留意吖
  • 17 先焗大约7分鐘,7分鐘後需拿出來翻轉另一面,再焗7分鐘,至蝴蝶酥焗到焦糖色便可以,放在架上待涼。❴整個焗嘅過程约13-17分鐘❵
  • 18 完成!
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小撇步

※冷凍酥皮(puff pastry),最後早一晚從冰箱拿到雪櫃下隔自然解凍,這樣便容易按壓
※沾上砂糖,是防止蝴蝶酥焗得太乾
※掃蛋液在酥皮一邊,作用是令酥皮黏著,焗時便不會爆開
※整個焗嘅過程约13-17分鐘,視乎焗爐的大小與火侯,因每個焗爐都有所不同,呢點大家要自己預算一下,因酥皮容易濃,可以的話,開頭過了5分鐘,去望一望下蝴蝶酥的焦糖情況,這樣就可以預防過火吖

2016/03/16 發表 4,655 瀏覽

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