芝麻開口酥【烘焙展中式食譜】


棉花小狐
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油放的較少,所以層次較不明顯,但仍是酥脆的口感。

份量
10 人份
時間
30 分鐘
食材
油皮
30g
8g
1g
45g
油酥
芝麻奶酥餡
60g
10g
15g
30g
適量
表面裝飾
適量
  • 1
    將油皮材料混合,分成12份
  • 2
    將酥皮材料混合,分成12份
  • 3
    將芝麻餡料混合,在冰箱稍微冰過,再拿出分成12份
  • 4
    將油皮壓扁,放進一顆酥皮,包成糰,開口朝上,鬆弛15分。
  • 5
    將麵糰撖成一長條,捲起,開口朝下,鬆弛15分; 重覆做兩次。
  • 6
    壓扁,包進一顆芝麻餡,開口朝下。
  • 7
    在上面刷蛋液,乾了之後割十字,要切到內餡度;在預熱190度的烤箱,烤30分。
小撇步

「2016台北國際烘焙暨設備展 3/10-13 南港開展!用經典烘焙料理迎接春天,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery2016

2016/03/04 發表 1,151 瀏覽
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芝麻開口酥【烘焙展中式食譜】 油放的較少,所以層次較不明顯,但仍是酥脆的口感。