芝麻開口酥【烘焙展中式食譜】

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油放的較少,所以層次較不明顯,但仍是酥脆的口感。

份量10人份以上 烹調時間30分鐘

食材

油皮
中筋麵粉 100g
豬油 30g
砂糖 8g
海鹽 1g
45g
油酥
低筋麵粉 60g
豬油 25g
芝麻奶酥餡
芝麻粉 60g
10g
奶粉 15g
軟化奶油 15g
全蛋 30g
葡萄乾 適量
表面裝飾
蛋黃液 適量
  • 1將油皮材料混合,分成12份
  • 2將酥皮材料混合,分成12份
  • 3將芝麻餡料混合,在冰箱稍微冰過,再拿出分成12份
  • 4將油皮壓扁,放進一顆酥皮,包成糰,開口朝上,鬆弛15分。
  • 5將麵糰撖成一長條,捲起,開口朝下,鬆弛15分; 重覆做兩次。
  • 6壓扁,包進一顆芝麻餡,開口朝下。
  • 7在上面刷蛋液,乾了之後割十字,要切到內餡度;在預熱190度的烤箱,烤30分。

小撇步

「2016台北國際烘焙暨設備展 3/10-13 南港開展!用經典烘焙料理迎接春天,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery2016

2016/03/04 發表 982 瀏覽

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