芝麻開口酥【烘焙展中式食譜】

2016/03/04 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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油放的較少,所以層次較不明顯,但仍是酥脆的口感。

食材 (10 人份 30 分鐘

油皮
中筋麵粉 100g
豬油 30g
砂糖 8g
海鹽 1g
45g
油酥
低筋麵粉 60g
豬油 25g
芝麻奶酥餡
芝麻粉 60g
10g
奶粉 15g
軟化奶油 15g
全蛋 30g
葡萄乾 適量
表面裝飾
蛋黃液 適量
  • 1 將油皮材料混合,分成12份
  • 2 將酥皮材料混合,分成12份
  • 3 將芝麻餡料混合,在冰箱稍微冰過,再拿出分成12份
  • 4 將油皮壓扁,放進一顆酥皮,包成糰,開口朝上,鬆弛15分。
  • 5 將麵糰撖成一長條,捲起,開口朝下,鬆弛15分; 重覆做兩次。
  • 6 壓扁,包進一顆芝麻餡,開口朝下。
  • 7 在上面刷蛋液,乾了之後割十字,要切到內餡度;在預熱190度的烤箱,烤30分。
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小撇步

「2016台北國際烘焙暨設備展 3/10-13 南港開展!用經典烘焙料理迎接春天,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery2016

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