藍帶起司豬排

2016/02/18 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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“藍帶”其實是引用於法國最高知名學府“藍帶料理學校”得名而來的,其2片豬排夾層有著起司片及火腿片,表皮沾裹著粉漿,酥酥脆脆的口感相當好吃,爆漿起司,更是這道菜的重點,大人、小孩都喜歡。

食材 (2 人份 20 分鐘

豬里肌肉排 186g
芝士樂起司片 2片
新東陽火腿片 2片
小磨坊檸檬椒塩 1t
100%純苦茶油 6T
裹豬肉排粉漿~
義峰中筋麵粉 1/4量米C
曰正麵包粉 1/2量米C
雞蛋(打散) 1個
  • 1 豬里肌肉排平均分切2厚片,約1cm厚度,用打肉排器具2面敲打至肉排組織鬆軟,2厚片皆分切為蝴蝶片(即1厚片對切到快底時不切斷,即為蝴蝶片。),在肉片上平均撒上檸檬椒塩,抹均匀。
  • 2 1片蝴蝶肉片順序放上1片起司片、1片火腿片,用4支牙籤固定4週,顺序沾裹中筋麵粉、蛋液、麵包粉。
  • 3 6T油小火2面煎呈金黃色且熟透,起鍋前大火搶酥即可。
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