蘋果片鑲蛋糕

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烤過的蘋果片酸酸甜甜(檸檬汁有加分),搭配蛋香濃厚且紮實的蛋糕體,相得益彰,底層帶點脆皮,我覺得可能是Granola的蜂蜜加持,更增口感。
除了餐後甜點,這個蛋糕也很適合早餐時配杯咖啡一起享用。

食材 (4 人份 60 分鐘

低筋麵粉 150 g
玉米粉 50 g
泡打粉 8 g
無鹽奶油 200 g
細砂糖 150 g
雞蛋 三顆
蘋果 三個
檸檬 半顆
Granola(沒有可省略) 一碗
灑表面
糖粉 適量
肉桂粉 適量
  • 1 所有的材料秤重,放室溫
  • 2 蘋果先切塊,再切薄片,灑點檸檬汁,增添酸香氣息也可以減少蘋果變色
  • 3 奶油和一半砂糖,先打散,混勻了再分次加入其他的砂糖
  • 4 接著打蛋,一次攪打均勻之後再打另一顆 (每次加入雞蛋,麵糊就會越滑順)
  • 5 三顆蛋都打散之後,再用慢速攪打個一兩分鐘,顏色會越來越淡,看起來也會略帶蓬鬆
  • 6 Granola是一種歪國人很流行的燕麥點心,把燕麥片加上堅果、核仁、葡萄乾或隨便什麼果乾等,用蜂蜜拌勻之後放烤箱烤脆,就是隨手能量點心,旁邊碎碎的部分,則可以用來配優格或牛奶,或是當喜瑞爾吃。這是一位經營健康食品商店的友人送給我的,我就拿來加在蛋糕裡,增添口感香氣。
  • 7 加入Granola,攪拌均勻 (如果沒有,加點燕麥片或乾脆省略也可)
  • 8 把粉類材料混合均勻,過篩倒入麵糊裡,接著就關掉打蛋器,用手動攪拌,以免麵粉出筋
  • 9 這個蛋糕麵糊比起一般磅蛋糕更黏稠一點 (可是雞蛋和奶油香氣也很濃郁)
  • 10 模具上塗抹一層薄薄的奶油,撒上麵粉抖一抖,然後將多餘的麵粉拍除。再將麵糊倒入模具當中 (因為麵糊很紮實,即使用分離式烤具也不用擔心)
  • 11 然後將蘋果片排排站,輕壓入麵糊 (烤過之後麵糊會膨脹,蘋果片不要壓太深)
  • 12 烤箱預熱:180*C/360*F 烤四十分鐘到一個小時 (端看你的模具深度,大約四十分鐘之後,最好是守在烤箱邊觀察一下顏色)
  • 13 放十分鐘冷卻之後,脫模。(這是分離式烤盤的好處,直接拆掉即可) 糖粉參一點肉桂粉,搖一搖,增添香氣。底下鋪一張錫箔紙,等等就不用擦桌子。
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小撇步

蛋糕要完全放涼之後才能灑糖粉,否則會融化變成黏黏的不美觀。
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2016/02/09 發表 2,104 瀏覽

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討論共 2 則

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奶油和糖需要打發嗎?

1 年前
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作者回應

打到顏色變淺

1 年前