黃金芝麻球【全聯料理王大賽】

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猶如黃金般閃閃發光的黃金芝麻球,亦代表著金銀滿屋,外酥內軟,一口咬下滿滿芝麻香味,鹹甜交錯好滋味,讓人一口接著一口,宛如金銀財寶滾滾來,年節做道黃金芝麻球,是最佳的選擇!

食材 (4 人份

全聯豬瘦絞肉(細) 100g
全聯白蝦仁 50g
全聯白芝麻 適量
麵糰
全聯糯米粉 250g
細砂糖 50g
熱開水 150g
冷水 65g
沙拉油 1大匙
醃料
薑末 1/4茶匙
適量
白胡椒粉 少許
香油 少許
太白粉 1/4茶匙
  • 1 備妥食材 Ⓡ
  • 2 刀子從白蝦仁背部切入,去除腸泥、清洗乾淨、待用 Ⓡ
  • 3 處理好的白蝦仁和絞肉混合,將白蝦仁剁碎 Ⓡ
  • 4 加入醃料混合於絞肉攪拌均勻 Ⓡ
  • 5 先煮滾150g開水,再加入細砂糖溶解。糯米粉先取150g於鍋中,再倒入熱開水快速攪拌,將其餘的糯米粉、水再混合加入拌勻 Ⓡ
  • 6 再倒入沙拉油,揉至光滑油亮即可 Ⓡ
  • 7 麵糰分成12等份,一份約39g,餡料也分成12等份,一份約13g,把餡料放入麵糰上,再捏合揉成圓形。注意:分成12等份的麵糰,還沒作業時,可在麵糰上覆蓋保鮮膜,防止麵糰乾裂,其包入的餡料不宜太多,否則在油炸時,會容易炸裂、開口 Ⓡ
  • 8 完成的麵糰,再一各個的沾少許的水,比較好沾黏白芝麻。將全部的麵糰均勻沾黏白芝麻 Ⓡ
  • 9 在鍋中倒入淹蓋過芝麻球的沙拉油,以冷鍋冷油,將芝麻球放入,開小火,約一分鐘後,再輕輕翻動芝麻球,以防止芝麻球黏住鍋底,芝麻球炸至金黃色浮起後,再開大火逼油約30秒,即可撈起,放入紙巾中吸油 Ⓡ
  • 10 第二次輪炸也是以小火,請勿使用大、中火以免炸焦、不熟。熱騰騰的芝麻球現吃最好吃,小心燙口!Ⓡ
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小撇步

★ 炸芝麻球"一定"要用小火,慢慢讓油溫加熱,才不至於麵糰內層夾帶生麵糰、不熟

「2016新年立志學做菜!全聯料理王大賽,等你來挑戰 >> https://goo.gl/gXWy8b

2016/02/03 發表 4,283 瀏覽

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