台式馬卡龍(牛粒)

珍妮花
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描述

外表酥脆、蛋香味十足的台式馬卡龍,忍不住一個接一個。比法式的馬卡龍更受小朋友喜愛!

時間

45 分鐘

食材

2顆
4顆
130g
1g
適量
奶油夾心
10g
適量

步驟

  • 將蛋先泡在約40度的溫水中,會比較好打發。 然後將2顆全蛋與4顆蛋黃打入攪拌盆中,加入砂糖打發,全蛋打發需要打8分鐘左右,打到可以在麵糊上寫一個8

  • 加入鹽和過篩的麵粉,輕柔快速地攪拌均勻,勿攪拌過久

  • 烤箱預熱160度 取出矽膠布,用擠花袋擠出圓形(若沒有矽膠布,可以用瓶蓋沾麵粉蓋上焙烤紙,或是在焙烤紙上畫出一個個圓形後,翻至背面擠麵糊)

  • 用篩子均勻灑上糖粉,放入烤箱中,約烤12分鐘 (視每個烤箱的溫度而定,基本上有點澎起,表面開始上色&一點裂痕就可以取出)

  • 做奶油夾心,將無鹽奶油、糖粉打至發白,加入鮮奶油繼續打至略蓬鬆,即可塗上台式馬卡龍底部

小撇步

約可做30顆左右

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