台式馬卡龍(牛粒)

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外表酥脆、蛋香味十足的台式馬卡龍,忍不住一個接一個。比法式的馬卡龍更受小朋友喜愛!

食材 45 分鐘

全蛋 2顆
蛋黃 4顆
細砂糖 130g
1g
低筋麵粉 190g
糖粉 適量
奶油夾心
無鹽奶油 60g
糖粉 10g
鮮奶油 適量
  • 1 將蛋先泡在約40度的溫水中,會比較好打發。 然後將2顆全蛋與4顆蛋黃打入攪拌盆中,加入砂糖打發,全蛋打發需要打8分鐘左右,打到可以在麵糊上寫一個8
  • 2 加入鹽和過篩的麵粉,輕柔快速地攪拌均勻,勿攪拌過久
  • 3 烤箱預熱160度 取出矽膠布,用擠花袋擠出圓形(若沒有矽膠布,可以用瓶蓋沾麵粉蓋上焙烤紙,或是在焙烤紙上畫出一個個圓形後,翻至背面擠麵糊)
  • 4 用篩子均勻灑上糖粉,放入烤箱中,約烤12分鐘 (視每個烤箱的溫度而定,基本上有點澎起,表面開始上色&一點裂痕就可以取出)
  • 5 做奶油夾心,將無鹽奶油、糖粉打至發白,加入鮮奶油繼續打至略蓬鬆,即可塗上台式馬卡龍底部
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小撇步

約可做30顆左右

2016/02/01 發表 6,241 瀏覽

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