台式馬卡龍(牛粒)
食材
全蛋
2顆
蛋黃
4顆
細砂糖
130g
鹽
1g
低筋麵粉
190g
糖粉
適量
奶油夾心
無鹽奶油
60g
糖粉
10g
鮮奶油
適量
-
1將蛋先泡在約40度的溫水中，會比較好打發。 然後將2顆全蛋與4顆蛋黃打入攪拌盆中，加入砂糖打發，全蛋打發需要打8分鐘左右，打到可以在麵糊上寫一個8
-
2加入鹽和過篩的麵粉，輕柔快速地攪拌均勻，勿攪拌過久
-
3烤箱預熱160度 取出矽膠布，用擠花袋擠出圓形(若沒有矽膠布，可以用瓶蓋沾麵粉蓋上焙烤紙，或是在焙烤紙上畫出一個個圓形後，翻至背面擠麵糊)
-
4用篩子均勻灑上糖粉，放入烤箱中，約烤12分鐘 (視每個烤箱的溫度而定，基本上有點澎起，表面開始上色&一點裂痕就可以取出)
-
5做奶油夾心，將無鹽奶油、糖粉打至發白，加入鮮奶油繼續打至略蓬鬆，即可塗上台式馬卡龍底部
小撇步
約可做30顆左右
討論共 0 則