用熱量趕走寒流:來碗《排骨酥湯》

2016/01/27 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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煮晚餐時,炸了一盤排骨
然後,忍不住彎起嘴角笑了
想起前一天跟娘家媽媽窩在廚房裡的對話
料理的世界真得很奇妙
先把它炸得又香,又酥,又脆
然後再將它煮得軟嫩入味

面對著台灣史上最強的低溫
各地紛紛傳來飄雪的不可思議
不想在接近零度的氣溫下出門去採購
於是用冰箱裡的排骨和現有食材
為家人煮一鍋暖心的《排骨酥湯》

食材

炸排骨
帶肉排骨塊 適量
蒜瓣(醃料) 少許
素蠔油(醃料) 少許
細砂糖(醃料) 少許
木薯粉 適量
食材
炸排骨 適量
白蘿蔔 一條
玉米 適量
2~3根
醬油 少許
  • 1 醃排骨: 將排骨加上醃料醃漬半小時以上 使之入味後倒掉多餘的醃汁 將木薯粉倒進碗裡和醃好的排骨一起拌勻 如此排骨上就沾了一層麵糊了 排骨一塊塊下油鍋炸至金黃酥脆 也將醃料的蒜瓣一起下鍋油炸 最後撈起瀝乾油備用。 白蘿蔔去皮後切塊備用 玉米切成小片段備用 蔥切段下油鍋炸出香氣後瀝乾油備用
  • 2 取一只湯鍋,裝進八分滿的水 將蘿蔔塊下鍋一起煮滾,放進玉米繼續煮 然後將炸出香氣的蔥段加入 並倒入少許的醬油 (作色用,所以不要太多) 煮至玉米和蘿蔔都呈八、九分熟之後 再放入炸排骨一起煮至食材全熟即可。 完全不需再添加調味料 如此的湯頭油卻不膩 趁熱喝,用熱氣及熱量趕走關不掉的冷氣~
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直接炸不要加粉,湯才會清,排骨才不會軟軟爛爛的

一年前