戚風蛋糕

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彈Q彈Q⋯⋯用小烤箱也能烤出漂亮好吃的蛋糕!

份量2人份 烹調時間30分鐘

食材

12公分圓型活動模 1個
蛋白霜
蛋白 2顆的量
細砂糖 20g
蛋黃糊
蛋黃 2顆
細砂糖 10g
海藻糖 10g
低筋麵粉 40g
沙拉油 20ml
鮮奶 20ml
  • 1 蛋白先打成粗泡
  • 2 分3次加入砂糖,打到變細緻的泡沫
  • 3 打到蛋白可以拉出短小直立的尖角
  • 4 蛋黃、砂糖和海藻糖,用手動打蛋器一起打
  • 5 打到蛋黃顏色變淺
  • 6 邊搅拌邊加入20ml沙拉油(可用玉米油代替),再邊搅拌邊加入20ml牛奶
  • 7 加入過篩的低筋麵粉
  • 8 確實拌勻,直到看不見麵粉顆粒
  • 9 蛋黄糊搅拌均勻後,取1/3蛋白霜入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀
  • 10 最後,蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中
  • 11 用橡皮刮刀,輕輕的(避免消泡)由下向上翻拌均勻
  • 12 桌上或地上敲一下,將大氣泡敲破
  • 13 入小烤箱(純參考):預熱160度,溫度計維持150-160度,烤10分鐘轉向180度,再烤10分鐘再轉向180度(天氣冷時,盡量避免拿太出來,冷熱差異太大),再烤10分鐘,總共烤30分鐘,牙籤插入,不沾黏即可
  • 14 烤好後,帶上隔熱手套,拿著烤模往桌面敲一下,立即倒扣,避免蛋糕回縮,等放涼再脫模
  • 15 拿抹刀,或長一點的刀子,往模具邊緣繞一圈,蛋糕可輕易拿出來
  • 16 噹噹~
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小撇步

練習好多次的成果⋯⋯
大烤箱預熱上火200度,開始烤200/150烤20分鐘,190/150烤15分鐘,180/150烤5-10分鐘(自家烤箱為主,僅供參考)

2016/01/14 發表 6,726 瀏覽

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討論共 2 則

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為什麼我做的都扁扁的,它沉了下去耶

1 年前
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作者回應

扁扁的,原因有很多,烤之前蛋白有確實打發嗎?拌的時候是否消泡?

1 年前