優格青醬乳酪麵包~[麵包機]~烘焙華爾滋

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自製優格+自製青醬+乳酪加上義式香料及帕瑪森起司粉,怕顏色不夠亮還加了新鮮巴西里,整個就很香又軟~
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份量10人份以上 烹調時間180分鐘

食材

• 中種
o 高筋麵粉(彩虹) 350g
自製優格 100g
牛奶 140g
速發酵母 3.0g
• 本種
o 高筋麵粉(彩虹) 150g
白砂糖 60g
o 鹽 5g
o 水 50g
o 牛奶 50g
o 奶粉 18g
速發酵母 3.0g
自製酸奶油 20g
奶油 24g
• 內餡
o 自製青醬 1大匙
新鮮巴西里 少許
帕瑪森起司粉 適量
義式香料 適量
高融點乳酪 30#
• 表面
巴西里 適量
帕瑪森起司粉 適量
  • 1 • 1 中種材料全部放入麵包機內鍋~ 行程3攪拌3~5分鐘 麵粉成團 即可~ 低温冷藏發酵12-16小時
  • 2 2 全部本種材料放入麵包機內鍋(除奶油外)~按行程30打麵糰(鹽.酵母對角放). 麵團光滑後按停止(約12分鐘) 加入奶油 再按行程30由慢速起打至麵團光滑具擴展即可按停止(約8-9分)
  • 3 麵團分割排氣,滾圓(一個約50G)蓋保鮮膜中間鬆弛15分鐘。 包餡放烤盤上 後發放烤箱,內放一杯熱水發酵),變至2倍大(約40分),結束前10分由烤箱拿出並預熱170度 麵糰剪十字開口,開口撒起士粉,巴西里葉 另也可整型做成三角型或正方形表面撒起士粉,巴西里葉
  • 4 入爐烤箱上下火170度烤12分即完成了喲~
  • 5 切面圖
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小撇步

1.使用彩虹麵粉吸水率較高約70%,水份應視你使用的麵粉來加,留個30cc視麵糰情形慢慢加~
2.麵團打好的溫度介於28度內~做出來的麵包會比較好吃
3.水量有加到近7成+自製優格+10g的自製酸奶油,麵包體超柔軟又有彈性^^

2016/01/11 發表 1,620 瀏覽

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