和風味噌松阪豬【台灣菸酒x居食屋】

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俗稱黃金六兩肉的松阪豬肉,油脂分佈均勻,口感脆彈有嚼勁,用日式味噌加上氣味芳醇、淡麗甘口的玉泉清酒醃漬後,再經由烤箱烤成金黃,就是一道風味獨特又好吃的日式料裡喔。
   
 
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食材

霜降豬肉片 2片
玉泉清酒 1瓶
蜂蜜水 適量
醃料
白味噌 2大匙
玉泉清酒 2大匙
醬油 1/2大匙
味醂 1大匙
  • 1豬的霜降肉也稱為松阪肉或菊花肉,就是兩頰肉,花紋分布均勻美觀,每頭豬只能切兩片非常珍貴。 配上以台灣蓬萊米原料釀造的『玉泉清酒』入菜和小酌,讓用餐更愉快。
  • 2將霜降豬肉片加入醃料稍微按摩入味,並放入冰箱冷藏一晚,隔天再料理風味最佳。『玉泉清酒』除了平時清飲,當然也能入菜,清酒有非常棒的提味去腥效果。當清酒的芳醇香氣經由料理而昇華,讓食物的原味與清酒的香氣融為一體,讓料理多了一層獨特風味,使清酒充分表現多了一層獨特風味。
  • 3將醃好的霜降豬肉片用冷開水沖去多餘的味噌醃料,並用餐巾紙吸去多餘水分。
  • 4烤箱預熱,先以上下火均為200°C烤10分鐘。
  • 5打開烤箱,在霜降豬肉表面刷上適量蜂蜜水,將烤箱溫度上下火提高至230°C再烤5分鐘,至表面上色呈金黃即可。(蜂蜜水比例為蜂蜜1小匙,開水1/2小匙攪拌均勻即可。)
  • 6霜降肉質口感脆而Q彈,採斜刀方式切成薄片狀,能讓霜降的口感提升更為香軟嫩脆喔。
  • 7將切片好的霜降豬擺盤,可單吃也可擠少許檸檬汁提味都行。
  • 8脆彈可口的和風味噌松阪豬,配上清香醇柔的玉泉清酒,真是一種口感與香氣的滋味旅程。
  • 9其實這是我第一次用玉泉清酒來入菜,沒想到清酒和料理是如此match!去腥提味的效果非常棒~讓享用美食時更能增添料理的美味,完美又恰到好處發揮佐餐功能。而且玉泉清酒聞起來有種濃郁的玄米香氣,酒色淡麗,入口芳醇圓潤厚實,冰的非常好喝!!
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2016/01/18 發表 1.6 萬 瀏覽

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