爸爸的麻油雞

1 水滾後燙雞肉

2 薑去皮切片，不用太薄，大約二十片

3 水滾後下雞肉，在水滾且肉無紅色即可

4 雞肉煮後沖冷水

5 鍋乾後麻油下適量，火用中火

6 滾後（或快滾時），下薑片，待薑片縮小縮乾後（但不焦），下雞腿

7 一面翻炒一面爆香，直到雞肉入味（有麻油在雞肉上）

8 加入米酒，火一直維持中火，蓋上鍋蓋，湯滾後轉小火，持續十五分鐘以上（酒味隨時間消散）

9 加入一匙半的鹽，完成