日式麻糬片、紅豆麻糬片

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日式麻糬有很多種吃法,烤麻糬、焗烤麻糬、烤麻糬紅豆湯等可以變化的菜色令人驚喜,自己動手樂趣多多!

食材

圓糯米 500g
熱開水 100ml
  • 1 米洗凈,浸泡4小時以上或過夜,要完全泡透
  • 2 浸泡完後水瀝掉,蒸鍋裡鋪上棉布,將米平鋪在上面,再挖開㡬個洞,水滾後大火蒸20分鐘,將米蒸熟
  • 3 蒸熟後「一定要趁熱倒入攪拌鋼中」,使用勾狀攪拌器,用低速攪拌,其間分次加入熱水一起攪拌,不時刮一下盆壁,大約10分鐘(也可以全程用手搗,但是很費力)
  • 4 攪拌至看不出米粒,非常黏稠狀
  • 5 桌面上抹上少許油,鋪上一張大保鮮膜,將攪拌好的糯米取出放在保鮮膜上(桌上準備一碗水沾手用,這樣才不會黏手)
  • 6 取一個石杵或捍麵棍,前端包上保鮮膜並抺上油防黏,用力搗糯米團,搗個幾分鐘,搗越久組織會越細膩
  • 7 將糯米團分成二2份。 紅豆麻糬片:將糯米團搓成長條狀,分割成數塊,按壓揑平,包入紅豆饀,收口收緊,整型成圓,蓋上保鮮膜,桿成厚1公分的圓片狀
  • 8 放至烘焙紙上,蓋上保鮮膜放至冰箱冷藏1天變硬,或放通風處乾燥變硬
  • 9 麻糬片:將糯米團放進塑膠袋裏,桿成厚1公分的長方片狀,放至冰箱冷藏1天變硬,或放至通風處乾燥變硬,略為變硬後切成方塊,再繼續放至完全成硬塊狀,完全變硬後會不較不好切塊
  • 10 這是冷藏約7小時,略為變硬後切片,之後再繼續放冰箱冷藏變更硬
  • 11
  • 12 可放入烤箱190度烤至麻糬彭膨脹即可,依喜好淋上蜂蜜、巧克力醬、花生粉、芝麻粉等,口感外脆內軟好好吃
  • 13 紅豆麻糬
  • 14 或用不沾鍋用小火,蓋上鍋蓋乾烤,表皮有鍋巴的口感,裡面軟軟的,就像烤肉店的烤麻糬!
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小撇步

因為是利用攪拌機代替搗的動作,所以要注意自己的攪拌機功率最大能攪拌承受的重量,所以一次要做太多,以免損壞了機器。

2015/12/10 發表 6,919 瀏覽

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討論共 2 則

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可以請問你的攪拌器是哪款嗎?謝謝

1 年前
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作者回應

e-bodum抬頭式攪拌機

1 年前