泰式綠咖哩雞

Name: 泰式綠咖哩雞 by healtheven
Total time: 30 min
Ingredients: [《綠咖哩醬》的材料] 泰國小辣椒 7-10根; [《綠咖哩醬》的材料] 烤香菜籽 10 粒; [《綠咖哩雞》的材料] 手搗綠咖哩醬 2 湯匙; [《綠咖哩雞》的材料] 帶骨雞腿(切塊) 2 支; [《綠咖哩醬》的材料] 烤孜然 5 粒; [《綠咖哩醬》的材料] 白胡椒粒 10 粒; [《綠咖哩雞》的材料] 新鮮椰漿 1 杯; [《綠咖哩醬》的材料] 萊姆葉(磨碎) 1 片; [《綠咖哩雞》的材料] 魚露 約1茶匙; [《綠咖哩醬》的材料] 香菜根 2 根; [《綠咖哩雞》的材料] 新鮮椰奶 約1杯; [《綠咖哩醬》的材料] 南薑(去皮切片) 1 湯匙; [《綠咖哩雞》的材料] 新鮮高湯 約1杯; [《綠咖哩醬》的材料] 香茅 (切碎) 2 湯匙; [《綠咖哩雞》的材料] 小青茄(去梗) 2 湯匙; [《綠咖哩醬》的材料] 紅薑黃((去皮) 2 公分; [《綠咖哩雞》的材料] 小圓茄(去梗並切成八塊) 2 個; [《綠咖哩醬》的材料] 紅蔥頭(去皮) 2 湯匙; [《綠咖哩雞》的材料] 萊姆葉(去梗、撕成兩半) 4 片; [《綠咖哩醬》的材料] 蝦醬調味 少許; [《綠咖哩雞》的材料] 紅辣椒和青辣椒各兩根，切段去籽 2 根; [《綠咖哩醬》的材料] 食鹽 少許; [《綠咖哩雞》的材料] 白薑黃(切片) 2 湯匙; [《綠咖哩雞》的材料] 羅勒葉 2 湯匙

描述

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影片： http://www.thaiselect.com.tw/hot_116330.html

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時間

30 分鐘

食材

《綠咖哩醬》的材料

泰國小辣椒

7-10根
烤香菜籽

10 粒
烤孜然

5 粒
白胡椒粒

10 粒
萊姆葉(磨碎)

1 片
香菜根

2 根
南薑(去皮切片)

1 湯匙
香茅 (切碎)

2 湯匙
紅薑黃((去皮)

2 公分
紅蔥頭(去皮)

2 湯匙
蝦醬調味

少許
食鹽

少許

《綠咖哩雞》的材料

看全部食材

步驟

《綠咖喱醬》的做法把所有材料按照上面所列的順序一樣樣放到石頭臼裡搗爛，直至搗拌成醬。關鍵是你要一樣樣地加，搗好了再加入新的食材，這樣才可以做出味道一致的美味咖喱醬。備註：這個配方的材料大概可以做出三份咖喱。
《綠咖喱雞》的做法 1.要挑選比較重的鍋子，在鍋裡倒入椰漿，用小火燒開，直到椰油浮起來。
加入綠咖喱醬，用中火炒，直至聞到白胡椒的香氣，(有一種說法是，如果你開始打噴嚏，就意昧著綠咖喱已經煮好了.)
加入魚露，稍微煮一下，倒入椰漿、高湯、雞塊，再次把咖哩燒開，然後調小火燉。
放入茄子、萊姆葉和嫩椰心，繼續把食材燉熟但不要煮到爛。最後加上白薑黃、九層塔葉和辣椒。注意不要把咖喱煮太久，因為我們要羅勒葉保持青綠色。