蔥油餅


珍妮花
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跟著做

自己做的蔥油餅完全不輸外面賣的! 在我們家可是非常受到孩子的歡迎! 充滿麵香又柔韌的內層,和煎得酥酥的外皮,和鹹香的蔥花總是這麼對味!

時間
90 分鐘
食材
0.8碗
依個人喜好
適量
適量
  • 1
    通常是用家裡吃飯的碗來當製作蔥油餅的量杯,3碗中筋麵粉,搭配1碗剛煮沸的熱水,來做燙麵,記得水分多次加,大部分的麵粉都要燙到,邊加邊用桿麵棍攪拌,讓麵粉盡量都燙到。熱水加完、攪拌完,改加入冷水,0.8碗的冷水也是分多次加。
  • 2
    用手將麵揉成團,大概5分鐘,此時麵團是黏手的,若麵團太過稀,再倒一些中筋麵粉,若太乾,再加一些冷水。揉完麵糰後,靜至於容器內,蓋上濕布或保鮮膜,醒麵40分鐘。
  • 3
    醒好的麵糰不太黏手,較有彈性,此時開始用力揉麵,先在桌上灑一些中筋麵粉,約揉10分鐘,讓麵糰有嚼勁。
  • 4
    將蔥末灑鹽,可以先是試試鹹度,比一般煮菜時鹹一點即可。將麵糰分成你要的大小,桌上灑麵粉,用桿麵棍桿開,抹上豬油(我是用自己炸的),灑上蔥花,先捲成長條狀,再繞成蝸牛狀,再用手壓開、壓平,或用桿麵棍桿平。
  • 5
    做好的蔥油餅可以冷凍保存,我通常是拿保鮮袋剪開一側邊,裝進蔥油餅麵糰,最後一個一個疊起來,用夾鍊袋裝好,冷凍保存。
  • 6
    煎的時候,先開中大火熱鍋+熱油,再轉小火慢慢煎。
小撇步

1. 若喜歡非常有嚼勁的口感,可以全部用燙麵喔
2. 吃蔥油餅的時候,喜歡煮一鍋雞湯配著吃,一口餅一口湯,味道很搭呢

2015/11/30 發表 5,324 瀏覽
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