正宗客家小炒

70 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

上等的米酒與香醇的醬油是作出好吃客家小炒最重要的靈魂。在研究客家料理的過程中,訪談一些老一輩總鋪師與阿婆,總感嘆客家小炒被改的不倫不類。正宗客家小炒只有肉、魷魚、蔥,是為了消耗早期客家人拜拜的三牲祭禮,至於豆干則是在第二輪回鍋時才加入吸收油脂用。
作菜雖是隨心所意,但偶而正經一下,追隨前人的智慧,感受客家美食的原汁原味,也是另一種享受。

份量4人份 烹調時間20分鐘

食材

五花肉 400g
乾魷魚 一條
青蔥 8-9枝
米酒 6匙
淬釀醬油露 4匙
2辦
辣椒(可免) 1條
胡椒粉 少許
  • 1 魷魚用食物剪0.5cm片泡水(約10分鐘),五花肉切片(如果講究一點,還可以去皮)、蔥切段(蔥白與蔥綠分開)、辣椒切片、大蒜拍碎備用。
  • 2 起油鍋放大蒜爆香,放五花肉片下去拌炒,把油爆出來,至於達到怎樣的焦香度?隨個人喜歡。
  • 3 接著把泡軟的魷魚片放進鍋內下去炒。
  • 4 重頭戲來了,下蔥白、米酒、醬油一齊拌炒。
  • 5 最後加上蔥綠、辣椒,利用豐腴的油脂、米酒汁炒了個清脆。
  • 6 最後撒上一點胡椒粉,就能美味上桌。
贊助

小撇步

這道料理除了米酒與醬油不需再添加任何調味料,就已經相當美味。
撒上胡椒可以增加客家小炒口感的層次喔!!!
本料理採用台灣名牌鍋具--西華鍋具--http://www.silwa.com.tw/

2015/11/20 發表 2,544 瀏覽

有 0 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣