蔥燒鐵板豆腐
時間
15
分鐘
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1「備料」 蒜頭切末、青蔥切段、紅蘿蔔切圓薄片、嫩筍切片，彩椒切塊、豆腐切塊並擦乾水分。
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2「煎香豆腐」 熱鍋後，倒入少許油，再放入已擦乾的雞蛋豆腐，將豆腐雙面皆煎至金黃。盛至一旁待用。
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3「爆香、煨煮」 原來的鍋子不須再加油，利用原本鍋中的油，爆香蒜末，放入紅蘿蔔片、筍片、彩椒、豆腐、蔥段，再倒入少許蔭油、清水、味醂煨煮入味。最後上桌前再加入九層塔、滴上幾滴香油，稍微攪拌即可。
小撇步
煎豆腐的鍋子一定要夠熱，（撒入水滴不會立即蒸發的程度，水滴會在鍋內跳動），鍋熱了之後，熱鍋冷油放入豆腐。豆腐須事先擦乾水分！
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