沙巴翁焗水果

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這是一道簡單料理的飯後甜點,蛋汁滑順的口感伴隨著充滿酒香的水果,讓單純的水果充滿更豐富的滋味

食材 (2 人份 30 分鐘

蘋果 半顆
木瓜 1/4顆
香蕉 1條
雞蛋 2顆
醃料
橙酒 30CC
30g
香草精 1-2滴
  • 1 將水果切成丁狀,加入醃料攪拌均勻,封保鮮膜至冰箱冷藏約20分鐘
  • 2 將蛋白與蛋黃分開,將蛋白打發
  • 3 蛋白打至乾式發泡
  • 4 將水果醃料汁液倒入蛋黃後隔水打發至濃稠狀
  • 5 將蛋白與蛋黃混合均勻至滑順感,均勻鋪平並包覆在水果之上
  • 6 將蛋液表面用火槍方式炙燒(或烤箱)至稍微焦化即可,
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小撇步

1.水果種類可自行斟酌,像秋天是柿子的產季,亦可以取代木瓜
2.打發蛋白時,盆內必須完全乾燥不可有水
3.隔水打發蛋白時,要控制溫度避免熟化蛋黃,感覺溫度太高時可離火

老K廚房:https://www.facebook.com/oldkkitchen

2015/11/11 發表 1,063 瀏覽

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