生津開胃【韓式泡菜】

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天氣已經漸有涼意,ㄧ想到令人難以抗拒的鍋物,整顆心就先暖和起來了,尤其是「韓式泡菜」鍋!
韓式泡菜的卡路里含量低,而且酸香辛辣又開胃,除了煮鍋,還可以燒肉、煎餅、炒年糕等等各種多變化的料理方式,多準備ㄧ些放冰箱裡,隨時取用,讓你和家人每天都開胃 喔~

食材 (10 人份 60 分鐘

山東大白菜 2500g
韓國細辣椒粉 60g
白蘿蔔絲 250g
紅蘿蔔絲 80g
蔥段 100g
A
清水 3000g
鹽巴 5大匙
B
糯米粉 60g
250g
C
魚露 70cc
冰糖 120g
蒜仁 70g
60g
蘋果 1顆
洋蔥 1/2顆
  • 1 胡蘿蔔絲用ㄧ咪咪的鹽拌出水後擠掉鹽水,韮菜切段備用
  • 2 大白菜一葉葉撕開,清水洗淨後水瀝乾
  • 3 材料A混合後煮沸備用
  • 4 大白菜切小段,洗碗槽徹底清洗乾淨後塞住塞子,將切好的白菜放入,倒入作法❸的滾水泡著,用木鏟翻動ㄧ下
  • 5 用切菜砧板重壓,待不燙手後多翻動白菜幾次並且稍微按摩,泡約20分鐘後用冷開水洗去鹽水並瀝乾
  • 6 材料B糯米粉加250g的冷水拌勻,煮成糯米糊備用
  • 7 利用燙白菜的時刻,將糯米糊和材料C一起放進食物調理機攪打成泥狀
  • 8 作法❼加入辣椒粉拌勻後,再加入白蘿蔔絲、胡蘿蔔絲、蔥段用手抓片刻讓它出味
  • 9 最後將白菜稍微擠出水後加入ㄧ起拌勻
  • 10 試試味道後再自行調整一下調味料即可
  • 11 裝入乾淨的容器,盡量將白菜壓緊實ㄧ點,裝9分滿蓋上蓋子(不要栓太緊,發酵的時候醃汁會溢出)放常溫的室內發酵ㄧ天後送入冰箱冷藏,冰涼後即可享用喔。
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小撇步

❶白菜切小段,出水和發酵都比較快,更可以縮短製程
❷製作泡菜的所有器具和容器,必須是完全無油而乾淨的
❸泡菜第一天的發酵最好放在水盤上
❹入冰箱前,先將容器外面因發酵流出的汁液清理乾淨。

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2015/10/18 發表 2.4 萬 瀏覽

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