生津開胃【韓式泡菜】

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天氣已經漸有涼意,ㄧ想到令人難以抗拒的鍋物,整顆心就先暖和起來了,尤其是「韓式泡菜」鍋!
白菜潤腸通便、清火又補鈣,醃製成韓式泡菜後酸香辛辣又開胃,卡路里含量低,而豐富的乳酸菌卻可以幫助腸胃消化和防癌,除了煮鍋,還可以燒肉、煎餅、炒年糕等等各種多變化的料理,多準備ㄧ些放冰箱裡,隨時取用,讓你和家人每天都開胃 喔~

份量
10 人份
時間
60 分鐘
熱量
食材
山東大白菜
2000g
白蘿蔔絲
300g
紅蘿蔔絲
50g
蔥段
50g
香菜
适量
韓國細辣椒粉
30g
A
清水
500g
鹽巴
5大匙
B
糯米粉
20g
冰糖
40g
200g
C
蒜仁
20g
20g
水梨
1/2顆
洋蔥
1/3顆
魚露
100cc
  • 1
    白蘿蔔.胡蘿蔔切絲,蔥、香菜切段備用
  • 2
    材料A混合後拌煮至鹽巴溶化,放涼備用
  • 3
    材料B糯米粉、冰糖加冷水拌勻後煮成糯米糊放涼備用
  • 4
    白菜切小段,加入部驟2的鹽水拌勻
  • 5
    拌均勻後以重物壓著醃約3小時
  • 6
    將醃過的白菜清洗兩次
  • 7
    撈起來以重物壓出水
  • 8
    糯米糊涼透後,和材料C一起放進食物調理機攪碎
  • 9
    部驟8加入辣椒粉、白蘿蔔絲、胡蘿蔔絲、和蔥香菜段用手抓片刻讓蘿蔔出味
  • 10
    最後將出水後的白菜加入ㄧ起拌勻
  • 11
    試試味道後再自行調整一下調味料即可
  • 12
    裝入乾淨容器,並且盡量將白菜壓實
  • 13
    裝9分滿蓋上蓋子(不要栓太緊,發酵的時候醃汁會溢出)放常溫的室內發酵ㄧ天後送入冰箱冷藏,10天後是最佳賞味期,也可以及時享用喔。
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小撇步

❶白菜切小段,出水和發酵都比較快,更可以縮短製程
❷製作泡菜的所有器具和容器,必須是完全無油而乾淨的
❸泡菜第一天的發酵最好放在水盤上
❹入冰箱前,先將容器外面因發酵流出的汁液清理乾淨。

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2015/10/18 發表 2.4 萬 瀏覽
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