茄汁天使紅蝦
描述
為因應中秋節烤肉,傳統市場才有提供天使紅蝦,作法很多,把頭和身體分開處理.頭有蝦膏,身體的殼會黏肉,所以先去殼才方便吃.
份量
2
人份
熱量
步驟
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先處理蝦子:剪掉頭部的刺和腳,眼睛前再剪一刀.身體開背後,先用刀子切開頭和身,蝦身再剝去殼並清腸泥,若不清,吃起來會沙沙的.
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用麻油起鍋,中小火先煎頭,蓋上鍋蓋,2~3分後換面,兩面煎熟,放蒜末,米酒和胡椒粉,拌一拌即可起鍋.
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要洗鍋,用麻油再起鍋,放蔥末和蒜末,之後放蕃茄醬,糖,米酒和一點水,最後放蝦子,改大火,蓋上鍋蓋,30秒後翻面,收乾湯汁即可起鍋.
