茄汁天使紅蝦

1 先處理蝦子:剪掉頭部的刺和腳,眼睛前再剪一刀.身體開背後,先用刀子切開頭和身,蝦身再剝去殼並清腸泥,若不清,吃起來會沙沙的.

2 用麻油起鍋,中小火先煎頭,蓋上鍋蓋,2~3分後換面,兩面煎熟,放蒜末,米酒和胡椒粉,拌一拌即可起鍋.

3 要洗鍋,用麻油再起鍋,放蔥末和蒜末,之後放蕃茄醬,糖,米酒和一點水,最後放蝦子,改大火,蓋上鍋蓋,30秒後翻面,收乾湯汁即可起鍋.